很多人都爱吃红烧鸡腿，因为鸡腿的肉质非常的鲜美、香嫩，我家小朋友也不例外，如果问她最喜欢吃什么菜？肯定会提到红烧鸡腿的。
其实在做红烧鸡腿时放些泡好的干香菇一起烧制味道更加鲜美。鸡腿的香味和油脂充分的被香菇吸收特别美味，同时鸡腿也因为香菇的鲜味更加好吃。
对了，关于干香菇的泡发方法你们还记得吗？再强调一次吧，干香菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡1小时以上。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）。这个方法适用于各种干蘑菇，香菇、榛蘑、鸡腿菇、平菇等等均可。
很多人做菜喜欢将泡蘑菇的水用来炖菜，确实味道很鲜美，但需要注意的一点的是干蘑菇中嘌呤较高，如果家中有尿酸偏高的人，这泡蘑菇的水还是弃之不用的好。
香菇红烧鸡腿要想鸡腿颜色色泽鲜亮，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮。但炒制时一定要注意火候。这样做的鸡腿不仅入味而且吃起来唇齿留香，汤汁鲜美，而且制作起来还特别简单，快来一起学吧！
1、鸡腿洗净，用刀剁成小块，剁好后用清水浸泡半个小时，中间换水3-4次，大葱切葱段。
2、干香菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡1小时以上。泡好后再次冲洗几遍，攥干水分后根据香菇的大小切1-2刀，这样更便于入味。
3、凉水锅中放入清洗好的鸡块，倒入白酒或料酒去腥，水开后撇去浮沫捞出鸡块，用温水洗净控水备用。
4、锅中倒油，放入白糖或冰糖，小火加热融化成枣红色，炒出焦糖的气味。
5、加入控好水的鸡块翻炒上色。
6、放入葱段炒香，随后放入生抽调味，白酒去腥。
7、放入香菇翻炒均匀。
8、加入适量开水没过鸡块，水量不要太多，同时加入适量盐。
9、大火烧开后改小火慢炖。40分钟后汤汁所剩不多，这时调大火收汁。
10、 直到把汤汁收浓稠，放入蒸鱼豉油后炒制2分钟，关火出锅装盘。
