卤牛肉切开后“泛绿光”，坏肉还是假肉？不懂看一看，别浪费了肉
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『卤牛肉切开后“泛绿光”，坏肉还是假肉？不懂看一看，别浪费了肉！』
夏天了，很多人都爱吃点卤牛肉，口感酥烂，酱香浓郁，是非常好的下酒菜。
熟食店的卤牛肉比较贵，一大块就得百十来块，虽然好吃，但吃着心疼钱呀。所以很多人都选择买一些生牛肉自己卤，还是比较实惠的。
牛肉的营养丰富，脂肪含量低，是健身人士、减肥人士的理想食材。自己卤一些牛肉，放在冰箱里冷藏，吃面时切几片，就是标准的牛肉面。或是加上调料拌一拌，就是清凉爽口的凉拌牛肉，好吃又解暑。
经常吃卤牛肉，会发现一个问题，那就是有些牛肉切开后会“泛绿光”。为什么会这样？
泛绿光的牛肉是假牛肉吗？还能吃吗？很多人都不知道吧，今天我们就来聊聊这种牛肉，不懂的一定要看一看，否则就浪费钱了。
牛肉泛绿光上坏了吗？
遇到颜色不正常的食物时，大多数人的常识都会认为是坏了，肯定不新鲜了，或是人为加工的，加了某种东西所致。遇到“泛绿光”的牛肉，估计大多数人都是不敢吃的，直接就扔掉了，担心吃出问题。这种牛肉是坏牛肉还是假牛肉呢？
我要告诉大家，泛绿光的牛肉既没坏也不假，只有正儿八经的牛肉才会泛光哦。
牛肉的肌肉纤维很粗，当肌肉纤维被切断后，横断面就变成了整齐排列的凹凸形状，被光线照射后会形成反光，不仅有绿色，还有红色、黄色、蓝色等多种颜色。
只要有肌肉纤维，切开后都可能出现“泛光”现象，学名叫“光栅衍射”，能发生这种现象的肉包括但不限于牛肉、猪肉、羊肉、鸡鸭肉等等。不过，只有煮熟的肉才会发生反射，而且要逆着纹路切，顺着切就不会发生。
泛绿光的牛肉能吃吗？
从上面的解释可以看出，牛肉泛绿光是一种正常现象，说明你买的是真牛肉。能不能吃还要看新不新鲜，如果是新鲜卤牛肉，就可以吃了。
如果卤牛肉放了很久，或是保存条件不好，还是别吃了，当心滋生细菌。
以后发现牛肉泛绿光，别再直接扔了，就白白浪费钱了。下面和大家分享一个做卤牛肉的简单方法，只需3步，一学就会。
【卤牛肉】
1、买一块牛腱子肉，洗干净后沥干水分，放入盆中加入适量食盐、生抽、老抽、葱段、姜片，用重物压住，浸泡一晚上。
2、把腌制好的牛肉连同料汁一起倒进锅里，加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等香料，大火煮开后小火煮2小时。
3、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡一个晚上，注意要放进冰箱，避免牛肉变质。第二天拿出来晾干，就可以切片吃了。
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