聊喜欢的美食，不同的饮食文化，我是阿威！
中国各地口味的歌：安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜。宁夏河南陕甘青，又辣又甜交加咸。山西醋，山东盐，东北三省酸伴咸。黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。
我国饮食文化源远流长，各地由于环境的差异，所产食材的不同，都形成了各自地方特色的口味。所以，在很多人的心中，北方人对于酸的口感接受能力强。南方人除了甜，好像都不吃酸的！
其实那是误解！
众所周知，我国四大名醋都是酿造醋，通过食物发酵而成，滋味醇厚，颜色有深浅，但基本都是棕黑色（浓淡有所差异），酸中带甜，味道浓郁，深得人们喜爱。由于酿造时间不短，一般都需要几个月，加上工艺讲究，人们俗称它们为陈醋！
很多菜系的名菜都因为它而增色増味不少。比如说银川的手抓羊肉，没有那一碗蒜泥醋汁，哪来的滑嫩醇厚交汇的口感？川菜的鱼香肉丝，少了陈醋，哪里会有“鱼香”的神奇？称霸北方的过年大菜-饺子，没有那一碟陈醋蘸汁，也会逊色不少；流传在乾隆下江南中的那道西湖醋鱼，也是因为陈醋的点缀而让人津津乐道......
有一个笑话，大概意思是说是一个厨师去应聘凉菜厨师，由于是出师后的第一次应聘，有些慌，他师傅就跟他说，好吃不好吃一勺醋，好吃不好吃，一勺醋，大胆放醋就好了。后来果然应聘上了。
这也说明，在北方拌凉菜，或者想做好凉菜，一道菜能被大众接受，对于醋的应用是要掌握的！像东北的“老虎菜”，拍黄瓜等等。其它的就不一一列举了！
所以说，少了陈醋，我国烹饪会少了多少经典美食？
说来也奇怪，我国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋名扬四海。一个产自山西、一个产自江苏镇江、一个产自四川、一个产自江南地区的福建。它们可以说是盖涵了东北，黄河流域和长江流域！
就是没有岭南！为什么，因为岭南不产陈醋！由于工艺流程和采用酿造的粮食不同，岭南产的醋是透明（白色）的！
也就是说，对于南方人来说（通常来说，南方人指的是岭南的两广人）来说，陈醋再香再美味，也不如白醋香啊，更何况还有众多食材中自带的天然酸味！
白醋同样也是一个统称，还可以分为勾兑醋和酿造醋。
勾兑醋一般指的是醋精；
酿造醋指的则是以米醋为代表的醋，诸如苹果醋之类的就先不多说了。
由于颜色透明如清水（或者带点浑浊），两广人习惯叫它做白醋！有名的粤菜（广东菜）和桂菜（广西菜），都是用的白醋。
两广饮食中，糖醋味算是一大特色美味佳肴。成菜色泽红亮有光泽，看着富有食欲！尤其是以鱼为代表的炸熘菜肴，都是浇的糖醋汁。造型逼真，气派大方，可谓是硬菜中的大菜！这个糖醋汁就是主要以白糖和白醋勾兑熬制而成的！不要以为只有一个番茄酱，番茄酱只是提色而已。
像糖醋鱼，根据厨师刀工的不同和配料的区别就分为五柳鱼，菠萝鱼，松鼠鱼，松子鱼，玉米鱼，瓦块鱼，菊花鱼等等。这些都是以前饭店酒楼厨师们的拿手菜，因为这个菜对于刀工和火候的掌握都有很高的要求。
而在百姓家庭里，人们更喜欢做糖醋白骨和糖醋里脊，这些菜肴在家操作相对于专业要求没那么高，家庭掌勺人还是可以做得出来的！
粤菜十分善于用调料，善于借鉴其他菜系的用法。说白了就是拿来主义。众所周知，广东自古都是我国对外连通频繁的地区码头商埠众多，对外交流多，自然食材也有得天独厚的接触优势。所以，粤菜厨师把白醋和外来的调料充分融合，创造出众多经典口感的菜肴，使得粤菜熠熠生辉。
既有传统的白云猪手，更有让老外追捧的开遍全球的中餐馆，不管正宗不正宗，反正白醋加白糖，加上番茄酱的颜色做出来的宫保鸡丁，鱼香肉丝让老外赞不绝口。
袁枚他老人家说过“适口者珍”，只要被接受，能大卖，就是好菜！
至于广西菜，更喜欢把白醋和当地的食材相融合！名扬天下的“酸嘢”可谓是独步天下，堪称一绝！
“酸嘢”无所不能泡！除了酸糟，白醋的增味是少不了的。
其实，广西人对于酸，运用得更为纯粹和彻底！只是你不知道而已。
下集再讲吧！
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