腌糖醋蒜的制作方法几天能吃（不要只放糖和醋）

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糖蒜，就是把大蒜腌制成酸甜口味的一种酱菜，腌好的糖蒜口感脆嫩，味道酸甜解腻。最重要的是，它不像生蒜一样吃完嘴巴会变臭，糖蒜吃完嘴巴里不会有蒜味。很多人都喜欢吃糖蒜，有的也会在家里自己做，可是腌制出来的糖蒜要么绵绵的没有脆感，要么储存不了多久，这是因为很多人以为腌制糖蒜只要放糖和醋就行了，糖蒜的制作可没有这么简单。

每年一到新蒜上市，婆婆就会买很多来做腌糖蒜。婆婆腌的糖蒜特别好吃，即使过上一年糖蒜吃起来都还是脆脆的，今天特意请教了一下婆婆腌制糖蒜的方法：

食材：5斤大蒜、1.5斤白醋、一斤白糖、半袋盐、25毫升白酒

具体做法：

1.准备一个干净无水渍的大锅，把醋、白糖、白酒和小半袋盐全部倒入锅中，搅拌均匀后煮开晾凉。可以选择不煮，但煮过的不仅卫生存放的时间也会更久。记住，盐不要全部下锅，留下一大部分备用。

如果想吃红色的糖蒜，可以用米醋和红糖代替白醋和白糖，这样腌制出来的糖蒜就会变成诱人的红褐色了。如果想糖蒜更加有脆感，可以用冰糖蜂蜜代替白糖，这样腌制出来的糖蒜会更加香甜爽脆。

有的人做糖蒜不会加白酒，婆婆说加一点白酒不仅杀菌防腐还能增添糖蒜的口感。

2.首先要检查一下大蒜，把有问题的大蒜择出来。有问题的大蒜腌制后不仅影响口感还容易坏。其次。大蒜一般都是有根须的，一定要剪掉大蒜的根须，把大蒜洗干净后剥皮，大蒜的外皮不要全部剥干净，留下一到两层。这样不仅可以使糖蒜腌制入味还能存放更久。

3.锅里加入适量的清水，把刚刚剩下的盐全部倒进锅中，大火煮开后放凉。把剥皮的大蒜放入盐水中浸泡三个小时后捞出，均匀铺在簸箕上，放在阴凉通风的地方晾干。

盐水泡大蒜，可以去掉大蒜里的一部分水分，这样在后面腌制的时候就能更好地入味。而且盐水还能利用盐水杀菌，去除农药残留。最重要的是用盐水泡过的大蒜，能很好地去除它的辛辣味，这样腌制好的糖蒜在吃的时候嘴巴里也不会有大蒜味。

4,.晾干后的大蒜放进腌制的容器里，腌制的容器可以多准备几个小一点的罐子，不要只放在一个大罐子里。因为我们在食用的过程中会反复打开瓶盖，这样容易使糖蒜变质！多准备几个小罐子，既方便食用也不容易变坏。

我婆婆每次就是用麻辣酱瓶子，平时吃完的麻辣酱瓶子她都会清洗干净囤在那里，等到做糖蒜的时候就起到大作用了。我们一般一周就能吃完一瓶，这样既方便拿取，也可以存放得更久。

5.把最开始准备的腌料分别倒入装满大蒜的小罐子里，一定要没过大蒜，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方腌制半个月左右就可以开吃了。

上面就是婆婆每次腌制糖蒜的步骤，婆婆腌制的糖蒜是真的爽脆可口。夏天不仅每顿饭里能见到它，我们更是把它当做小零食，没事的时候来上两颗，解腻又开胃。你们在家里也可以按照这个步骤试一试，保证糖蒜更入味。