做法步骤
1、香椿芽洗净，开水烫一分钟捞出，沥干水分，切碎，备用。
2、鹅蛋打在碗里，加少许盐、少许水、几滴白醋在碗里打散成蛋液，打至有泡即可（加点水炒出的蛋更松软）。
3、热锅、放猪油（猪油炒的更香！），倒入鹅蛋液，炒至金黄时捞出，放一边备用。
4、将切好的香椿芽下锅翻炒，看成色差不多的时候，把刚才煎好的鹅蛋下锅和香椿芽一起翻炒2分钟。
5、撒点鸡精和盐就可以出锅了。第三步和第四步把香椿芽和鹅蛋分开炒是为了色泽美观，防止炒太久而使鹅蛋颜色太深甚至糊了就不好看，想偷懒的可以一起炒哈！
小贴士
【PS：香椿芽炒鹅蛋是“发物”，有过敏史、慢性病或顽疾的人最好不吃或少吃，以避免引发旧疾！】
心情故事
【香椿芽炒鹅蛋】美女的美丽法宝！香椿的营养价值较高，女性大多体寒，椿芽炒鹅蛋可排湿毒、增强人体免疫力、润肤、抗衰老、防病之功效。另外，老年可以多吃，有软化血管，阻止血栓形成，防止老年痴呆等功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。这道菜也是春天这个季节家庭桌上的一道美味，每年吃上一顿春芽炒鹅蛋跟过春节必吃汤圆饺子一样有意义。
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