“素衣台案前，巧手赛天工。 雪花纷飞舞，皎月平空现。 清水飘芙蓉，元宝落玉盘。 餐餐世间味，最是此物鲜。”
“有才何须多开口， 万般滋味肚中藏。 有缘伴君三杯酒， 相逢一笑齿留香。”
这些诗句都是古人对咱们刚刚过去的春时吃的饺子的描写。 可见咱们传统的盖被饺子， 可是有历史的哟！
饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，又叫焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孙饽饽。相传饺子是我国医圣张仲景发明的，距今已有1800多年的历史。
东汉末年，长沙地区瘟疫流行，时任长沙太守的张仲景毅然辞官，决心返乡为百姓治病。时值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里非常难受。
那些冻烂耳朵的穷乡亲们，让张仲景时刻惦记着。冬至到了，张仲景搭起了医棚，舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和祛寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的下锅煮熟，这药就叫“祛寒娇耳汤”。
他将药汤分给穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。他连续施药到了除夕，乡亲们的耳朵被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。
此后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久，形成了冬至吃饺子的习俗。
2、饺子是汉族人民喜爱的传统特色食品饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，都说“好吃不过饺子”，话中不难看出人们对饺子的感情。大年三十包饺子，是我国北方民间过年的重要内容之一。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”过年不仅要包饺子，也要吃饺子。
俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。
除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。
这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为12个时段，每天开始是子时，到了每年除夕，就是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。
中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新的界限，于是在这个时候，搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意。而饺子和“交子”正好是谐音，在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗，迎合了这种需要。
饺子形如元宝，人们在春节吃饺子，取“招财进宝”之音。再则饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，寄托人们对新的一年的祈望。包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里，这是美好的寓意。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
从某种意义来说，饺子本身的意义已经超越了它作为食物的概念，被时代赋予了不同的色彩。对崇尚亲情的中国人来说，在北方的除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮，红红的火苗滚开的水，越煮越有滋味。
伴随着辞旧迎新的鞭炮，一家人围在一起，一盘热气腾腾的饺子端上来，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望，满满是家的感觉和家的味道。
其实任何一种食物，都与自己的成长经历以及环境相关。它承载的是一种亲情，是一种回忆。是某种自己解不开的情结。能睹物思人，便亦也品味念亲。
只要烙上了亲情的印记，即便再平凡的东西，也都会变得无比珍贵起来。因为，它有亲人的味道。这就是食物的情结。
随着时代的变迁，人们的生活方式发生了极大的变化。饺子不再是北方特有的吃食，也不再限于年节才吃。它成为大江南北餐桌上的一道普通食物。
饺子传入南方，追求美食的南方人，不断将饺子推陈出新，将饺子包出各种形状，增加了饺子的观赏性。
饺子的馅料也不断翻新，因所包的馅料，以及制作方法的不同，而五花八门、种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法，有煮水饺、蒸饺、炸饺和煎饺等。让饺子的存在有了新意。
市场上有机制的饺子皮，有绞肉机，只要你有时间，什么时候都可以做，制作非常便利。如果不想动手的，市场上的夜宵摊子和酒店都有的卖，只要你想吃，什么时候都能吃得上。饺子只是饮食市场上的普通商品。
但是，我仍然很喜欢自己动手擀面皮做饺子，手工饺子的柔韧、爽滑和劲道，是机制饺子皮无法比及的。尽管手工饺子制作过程繁复，我仍然会找一个时间，静下心来，认真地做一顿手工饺子，享受一段慢的时光。
心沉得下，才能做好一顿饺子，一颗浮躁的心，是做不好的。
揉面时，会在面团里注入揉面者的温度，以及揉面者的情感。那是带有温情的饺子。
我尤其喜欢做彩色饺子。在自然界里，有很多天然的染料，它存在于各种植物身上。五颜六色的果蔬是大自然的恩赐。将美味的内在与华丽的外表结合起来，是极快乐的事情。
充分利用那些自然食材，让白面团穿上华丽的彩衣，来个华丽变身，丑小鸭就变成了白天鹅。简直太神奇啦。
4、特色饺子的制作过程制作过程中，首先将食材处理成泥状，蔬菜类如菠菜、紫甘蓝等焯下水后，直接打成浓汁；果实类如南瓜、胡萝卜等上锅蒸熟碾成泥。然后，将这些 “颜料”和入面里，揉成面团，便是彩色面皮了。其次将面皮揉成条状，均匀切开，擀成面皮，包入调好的馅料，包制成型，就是彩色饺子啦。
我们还可以对单一色的面团做一些创新，将两种颜色不同的面结合到一起，让面皮颜色变得更斑澜：将外皮擀成宽一些的长方形，内皮则做成圆柱条。用外皮均匀地包裹内圆柱，两种面皮卷成一个两色长面团。
依此类推，于是我们就可以做出双层双色、多层多色的面皮来。
切开长面团，便看到了外圆包内圈的面片。
包入馅料，呈现出一个个神奇的超级彩色饺子：绿白相间的饺子宛如一株翠绿的白菜，紫白相间饺子的就像身着彩衣的凌波仙子，多色饺子则如挂在苍穹中的彩虹……，你大可放开你的想象，去创作更多彩的结合。
这时，你会感叹自然食材的神奇，感叹造物主的奇妙。与此同时，你看着自己手下创造出来的彩色，心情无比欢愉起来。
花一些小心思，就能让你的餐桌变得五彩斑澜，让普通的白面饺子变得色、香、味俱全，看着赏心悦目。满足了视觉感官，胃口也大开。孩子们更是喜欢啊！
找点时间，邀三五小友或亲朋小聚，用一把白面粉，配入彩色食材，一起动手做一桌五彩斑澜的饺子。
在七手八脚的制作中，嘻哈度过沉闷的时间，用彩色点缀你沉闷的餐桌，何乐而不为呢？！
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