今天教大家做一道潮汕小吃：反砂番薯条。番薯也就是红薯，有一种叫法也叫“番葛”。不过只是叫法不同，东西是一样的。反砂番薯条是潮汕的特色小吃，是把红薯炸了，裹上糖浆就可以，就是煮糖浆的时候，需要一点耐心，做好了成品平时可以作为零食吃。
小时候妈妈总会换着花样把红薯做的好吃点，除了番薯糖水，这种做法是我最喜欢吃的了，在长大之后，开始在厨房鼓捣的时候，就向妈妈问了反砂番薯条的做法，妈妈教我做法之后，也总是会和我一起吃完失败的成品，那个时间可开心了。
下面让我们来看看具体做法吧。
【食材】
红薯 2个 ；糖 120g；清水 60g ；葱末 少许
【步骤】
1、先用瓜刨刨去番薯的“厚脸皮”，然后切成厚片，再切成小条，这样是为了成菜比较好看，而且受热比较均匀，切好之后，放入盘中备用。准备配料。糖 120g，水 60g，白糖和水的比例是2:1，如果喜欢甜一点的，可以放多一点糖。再切少许葱白沫备用。
2、起锅烧水，水开之后下番薯，煮1分钟，这样等下炸的时候，比较容易熟。然后捞出控干水分，倒入空盆中，倒入适量玉米淀粉，晃动一下盆子，让番薯条，均匀的裹上玉米淀粉。
3、锅烧油，油温5成热的时候，把番薯条一条一条放下去炸，这个时候的番薯是不会沾锅的，先用大火炸半分钟，再用中火炸2分钟，把番薯炸熟。用筷子轻轻能插进去就证明熟了。油温升高，再把番薯条复炸一下，大概30秒左右，炸熟的番薯条外皮是容易变软的。炸至表面金黄捞出，控干油分备用。
4、起锅倒入60g的清水，再倒入120g的白糖，把白糖煮至融化，白糖融化之后，锅里的泡泡是比较大的，这时候改用中火煮2分钟，然后用锅铲不断搅拌，搅拌到糖浆浓稠，糖水泡变得非常小，再下入葱白沫搅拌一下，激发葱白的香味，然后关火，下入炸好的番薯条，用锅铲快速的搅拌，让番薯条裹上糖浆，期间多搅拌，防止番薯条黏连在一起。最后把反砂的番薯条，整齐的摆入盘中，就大功告成了。
反砂的番薯条，最好趁热吃，因为冷掉之后，它的表壳会变得很软。这样做出来的红薯，外酥里糯，又香又甜。
小技巧：
1.翻砂的时候，炒糖要彻底融化冒泡，下番薯或芋头后，立刻关火，减温冷却就能包住食材
2.复炸30s的作用是为了让它的表面，变得更加酥脆
3.外面裹的也可以换成咸鸭蛋黄，也非常好吃噢。
4.也可以把红薯换成芋头，或淮山，做法也类似。
5.如果不太喜欢葱末，可以换成芝麻试试。
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