如今食品种类丰富，连鸡蛋这样简单的食品也变得很复杂。有洋鸡蛋，也有柴鸡蛋；有无公害认证、绿色食品认证、有机认证的鸡蛋；有低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等。挑鸡蛋时可能有很多的问题，下面我们就一一进行讨论。
怎样知道买的是新鲜鸡蛋？
如果买的是品牌鸡蛋，看看盒子上的生产日期就好了。其实这个日期是装盒日期，不是下蛋日期，不过毫无疑问的是日期越近越好。品牌鸡蛋的表层通常经过清洁、杀菌处理，甚至涂上一层膜避免再次污染，所以看蛋壳的状态不能区分新鲜与否。
如果是没有日期的散装鸡蛋，就要自己判别新鲜度。第一，新鲜蛋壳表面上有一层薄层，叫做蛋壳膜，是不光滑的。蛋壳太光滑的蛋不新鲜。第二，新鲜蛋同样大小时手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。照一照光，能看到蛋的一端气室的大小，气室小的比较新鲜。第三，如果打开来看，新鲜鸡蛋的摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓着。第四，如果煮熟了，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。
柴鸡蛋的营养更好吗？
鸡场所养蛋鸡吃的是科学配方的饲料，但是“口味”比较单调，所以下出来的蛋也不太香。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒、草子等天然“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。所以要想好吃，还是吃散养鸡的蛋。
若比较鸡蛋中的铁、钙、镁、硒和维生素含量，鸡场蛋略高于柴鸡蛋。可能是由于配方饲料当中所提供的维生素和矿物质更充足的缘故。所以，从营养价值来说，两者各有利弊，难分高下。具体哪个好，要看它们吃的是什么饲料，而不能以柴鸡蛋还是鸡场蛋来区分。
要不要买特种鸡蛋？
蛋中的成分，受到饲料因素影响较大。通过改进饲料的配方，可以有效降低其中的胆固醇。例如，饲料中增加膳食纤维，增加某些中药材，增加铜、钾、钙等矿物质，都能减少蛋黄中的胆固醇含量。但是，近年来的研究证实，少吃鸡蛋并不能降低心脏病的危险，对绝大多数人来说，每天吃一个鸡蛋也不会升高胆固醇。所以，不必刻意追求低胆固醇鸡蛋。相比而言，多吃富含纤维的食品，促进胆固醇排出，对预防心脏病更有帮助。至于高硒、高碘、高钙、高锌的鸡蛋，意义不是非常大，完全可以从其他食物中轻松获得这些营养成分，不用靠一个小小的鸡蛋。
蛋黄颜色和营养价值有关吗？
蛋黄的黄色，一方面来自于维生素B2，学名叫做核黄素，另一方面，来自于饲料里面的叶黄素和玉米黄素。研究发现，喂高维生素的饲料，特别是维生素B2等，能有效提高蛋黄中的维生素含量。喂含有天然黄色素的饲料，比如富含叶黄素和胡萝卜素的青菜叶，以及含有玉米黄素的玉米，都能让蛋黄颜色变得漂亮。实际上，国内外都有专门让蛋黄颜色漂亮的饲料添加剂，属于胡萝卜素类似物，是无毒的，但没有天然色素的保健作用。由于这些天然色素都有营养和保健价值，所以如果没有人故意给蛋黄染色的话，颜色越深的蛋黄越有利于健康。
所以，买鸡蛋的时候还是要本着“鸡蛋里挑骨头”的原则去挑选，科学的挑选鸡蛋，既能补充营养又不会多花冤枉钱。
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