我记得曾有两位绝色女子名唤丽华。
一为光武帝皇后阴丽华，
刘秀发迹前曾叹道：
「娶妻当得阴丽华」
二系陈后主妃子张丽华，
可惜红颜薄命，
折于不解风情的隋人之手。
我昨日遇见的女子芳名周丽华，
初觉不甚惊艳，
细品愈发有味。
恰似徐志摩那句：
「最是那一低头的温柔，
像一朵水莲花不胜凉风的娇羞」
徐志摩妙笔描摹的是一位东瀛女子，
而周丽华经营的恰是本市一间日料店
——『加茂川』。
小小店面隐于城市的钢筋水泥间，
布置得十分精致，
一如老板娘的优雅。
然而它却是通城最「老」的一家日料店。
十三年前，
周丽华在上海品尝过正宗日本料理后，
便决心回到南通开这家店。
十三年过去了，
同期的日料店纷纷关门，
『加茂川』是硕果仅存的一家。
『加茂川』的“小确幸”是有理由的。
一切源于周丽华开店的理念——
「让南通人知道什么叫做好吃」
换句话讲，
周丽华让食客体会到的不仅是「吃」，
更多的是「吃的真谛」。
吃，不应仅是填饱肚子，更应是件幸福、优雅、有品位的事。
——周丽华
比如吃日料必点的三文鱼。
你我吃法，
大抵是挑起一点芥末放入酱油碟内，
使劲搅拌均匀后，
夹起一片三文鱼摁进碟中，
蘸上些“芥末拌酱油”，
尔后一口吞下，
任辣气直冲天灵，
惹得涕泣泗流，
怎一个“爽”字了得！
呜呼，
如此吃法实为大谬！
三文鱼正确吃法↓
应将三文鱼平铺在碟上，
筷尖挑些许芥末抹于鱼片表面，
尔后将鱼片卷起，
蘸上酱油细嚼慢咽。
如此一来可品到食材本身的味道，
而非让芥末和酱油喧宾夺主；
二来可慢品鱼片入口即化的感觉，
不会因芥末的刺激而囫囵吞“鱼”。
三文鱼更妙之处↓
三文鱼还有更妙之处。
我们一般吃的都是“鱼背”↓
其实你可尝试“鱼腹”↓
“鱼腹”相较“鱼背”，
口感更加嫩腻。
而一条7公斤左右的三文鱼，
按『加茂川』的标准，
其“鱼腹”可用之处，
不过能做4份。
（上图即为1份）
除了刺身，
烤肉也是日料中一大美味。
区别于韩式烤肉，
日式烤肉更多味出肉质本身，
而非大酱等调料。
烤肉四级牛肉↓
『加茂川』的牛肉，
大体可分作4个级别：
【普通级】
【上品】
【特上品】
【传说中的神户牛肉↓】
我们仅以「神户牛肉」举例。
传说中的「神户牛」，
要听音乐，享受按摩，
直至成为万里挑一的食材。
如此珍贵，
大口吃肉显然有暴殄天物之嫌，
错误的烤肉手法也不合时宜。
我们一般烤肉时，
总习惯将肉置于烤盘之上，
反复翻面直至烤熟。
然而正确的姿势应是：
待烤盘热后，
夹起一片牛肉，
使一角轻试烤盘，
倘若发出清脆的“滋啦”声，
便表示烤盘温度已合适。
其后将肉轻放于烤盘上，
待一面水分充分挥发后，
再夹起牛肉翻面，
一次即可，
切忌反复。
轻轻抹平肉片，
待其与反面一色后，
即时入口，
入之即化。
美食，不仅是舌尖上的享受，更应是直抵心灵的体验。所以，不妨慢一点，雅一些！
——周丽华
,
