维生素(vitamin,V)是维持动物机体正常生长(生命活动的维持、生长、发育和生产性能)所必需的微量小分子有机化合物。
维生素既不供能,也不参与构成组织的原料,但却是机体不可缺少的一类物质。
动物体对维生素需要量很少,每日所需量仅以 mg或ug计算;维生素营养作用非常大,是必需的微量营养素。
其主要作用不同于蛋白质、脂肪和碳水化合物,主要是作为辅酶和辅基形式参与对物质代谢和能量代谢的调控,作为生理活性物质直接参与生理活动,作为生物体内的抗氧化剂保护细胞和器官组织的正常结构和生理功能,还有部分维生素作为细胞和组织的结构成分。
对于多数种类的维生素﹐动物体自身没有全程合成的能力,或合成量不足以满足营养需要,主要依赖于食物的供给。
仅少数可在动物体内合成或由肠道细菌产生,如生物素,维生素Bz和维生素K。
饲料中各种维生素含量的多少与平衡是决定对虾生长速度、抗病能力、免疫能力的重要因素。
对虾对维生素的需求虽然做了大量的研究，但是得出的结论却有很大差别。
维生素是维持鱼虾蟹正常生理功能必需的营养素。维生素不同于氨基酸、糖类，其需要量甚微，而且自身基本不能合成，主要从饲料中摄取。
由于受发育阶段、饲料组成和品质、环境因素以及营养素间的相互关系等影响，因此对虾对维生素的需要量较难确定。
对虾饲料中缺乏维生素会导致生长缓慢，产生维生素缺乏症；并进一步导致疾病产生，某些维生素过多也对虾的生长不利。
除生物素等少数维生素外，对虾对维生素的需要量普遍高于鱼类，尤其是高于鲑、鳟鱼类。
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在南美白对虾维生素需求方面进行了研究：
首先以添加全价维生素预混料的饲料为对照组，从全价的维生素预混料中分别除去其中的一种维生素作为实验组，初步研究了维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸钙、烟酸、生物素、叶酸、维生素B12、氯化胆碱、肌醇和维生素C 11种水溶性维生素对南美白对虾的影响，不添加维生素B1和维生素B2，对虾的存活率明显低于对照组。
在另一实验中用半精饲料研究了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的效应，经过3周的试验发现，添加维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的对照组生长最好（增重72.83%），缺乏维生素A、维生素D或维生素E的试验组生长慢，其增重分别为62.42%、55.88%、48.21%。
另外，缺乏维生素E试验组虾的成活率较低。结果表明，维生素A、维生素D、维生素E是南美白对虾所必需的，而维生素K是非必需的。
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