西洋菜大量上市，由于它具有清肺热、润肺燥的功效，所以在广东这边都喜欢用西洋菜煲汤做菜，煲制过程中那股香气常常会令人食指大动，几碗下肚也不嫌多，味道非常好，也适合在这个季节喝。
By 只爱飞飞自己
用料
- 猪肺 1个
- 西洋菜 500g
- 南杏仁 15g
- 北杏仁 10g
- 蜜枣 3颗
- 陈皮 2瓣
- 陈肾 2个
- 姜片（炒猪肺用） 30g
- 食用油 少许
- 水 3000ml（约2大水勺）
做法步骤
1、清洗猪肺：把猪肺的管接到水龙头，让水充满猪肺的每个部位。灌满水的猪肺会胀得很大，充满水后把水倒出来，再接到水龙头灌满，这样重复两三次，直到整个猪肺变白，再切大块状，不要切太小，因为充满水的猪肺看起来很大，但煮熟后会缩水
2、把切好的猪肺和姜放到锅里炒，炒制过程中猪肺会起很多泡沫，炒至猪肺完全变色
3、用冷水反复洗净，沥干水分
4、西洋菜摘去根部，浸泡于盐水中约30分钟，然后再用流水清洗3次
5、陈皮用温水泡软后，用刀去除白瓤
6、南杏仁和北杏仁洗净，略拍
7、锅里加入适量水，大火烧开后，加入猪肺
8、加入陈皮、陈肾、南杏仁、北杏仁和蜜枣
9、加入西洋菜
10、倒入几滴食用油
11、大火烧开，转小火煲1.5个小时，调上盐即可
12、每次喝汤，除了汤，汤渣也不放过
13、润肺除燥，非常适合这个季节喝
小贴士
1.煲制过程中，水开之后再放西洋菜，因为冷水下西洋菜，口感会变苦。 2.陈皮选用3年以上才有食疗作用。 3.没有陈皮，可用30g生姜代替。 4.材料份量：4人。
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