入秋后,早晚温差比较大,气候干燥,为了保证身体有个好的状态,在饮食上少吃辛辣食物,避免引起上火。多吃一些维生素含量高的蔬菜,给身体补充水分,来缓解秋燥,建议秋天多吃这5种蔬菜,营养丰富,经济实惠。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(1)

1.菜花——补充营养

推荐做法:【茄汁菜花】

1.准备一朵菜花,去除根茎后,把比较大的切成小块放入清水中,加入一勺食盐,抓拌均匀浸泡一会儿,淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质,浸泡好以后把花菜冲洗干净,沥干水分备用。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(2)

2.准备两个番茄,打上十字花刀,放入开水中烫一会儿,烫破皮以后剥掉外皮,切成番茄丁。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(3)

3.再准备半根大葱,破开后切成葱花备用。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(4)

4.锅内烧油,油温五成热时放入葱花爆香,倒入番茄丁,开中火翻炒1分钟,把番茄炒碎、炒出红汁,倒入菜花翻炒,沿锅边淋入生抽5克炒出香味,加入食盐2克,白糖3克提鲜,翻炒均匀以后加入少许清水,转小火焖煮2分钟,把花菜焖熟、焖入味,2分钟以后淋入一点明油提亮色泽即可出锅。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(5)

5.好了,一道清脆开胃的茄汁菜花就做好了。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(6)

2.油麦菜——下火清热

推荐做法:【蒜蓉油麦菜】

1.准备一把新鲜的油麦菜,去除根部再切成段;红椒一片切成细丝;一把大蒜,拍扁再剁成蒜末。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(7)

2.准备一个小碗,碗中倒入蚝油10克,蒸鱼豉油10克,用勺子搅拌均匀备用。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(8)

3.锅内加入适量的清水,水烧开以后,把油麦菜清洗干净倒入锅中,快速烫30秒钟,油麦菜返青、变软以后倒出来控水,把油麦菜摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,撒上蒜末、红椒丝备用。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(9)

4.锅内再烧油,油温7成热时,把热油浇在蒜末上面激出香味,这道简单又好吃的蒜蓉油麦菜就做好了。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(10)

3.胡萝卜——增强免疫力

推荐做法:【胡萝卜糖片】

1.准备胡萝卜两根,把它切成均匀薄片,放入盆中备用。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(11)

2.把锅烧热,倒入100克的白糖或者冰糖,放入胡萝卜片用中火翻炒,不需要加水,炒的时候胡萝卜会慢慢析出汁水,目的就是把胡萝卜炒软、炒出里面的水分,这个过程比较耗时,炒的时候要有耐心。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(12)

3.保持中火,不停地用锅铲翻动,让胡萝卜片均匀受热,当水分全部蒸发,胡萝卜片变软,边缘打卷的时候,转小火烘烤,烘烤至胡萝卜表面变得干燥,逐渐挂上糖霜就可以了。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(13)

4.把胡萝卜糖片盛放在盘中就能上桌食用了,也可以晾干之后装在保鲜盒里随时享用,这道简单易学的胡萝卜糖片就做好了。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(14)

4.菠菜——润肠通便

推荐做法:【菠菜面花卷】

1.把水烧开,放入洗净的菠菜快速焯水10秒钟,菠菜变软后捞出,把泡软的菠菜放入打汁机中,加入适量清水打成菠菜泥,把菠菜泥倒入滤勺中滤除杂质备用。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(15)

2.盆中加入面粉300克,酵母3克,用菠菜泥和面,把菠菜泥和面粉揉和均匀,揉成光滑的面团,用盘子盖住发酵一个小时。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(16)

3.1个小时以后面团已经发好,把面团取出在案板上撒上面粉,反复揉搓面团排出里面的空气,面团揉光滑以后分成两半,拿出一半揉几下压扁,擀成椭圆形的薄面片。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(17)

4.把另一半面也擀成薄面片备用,在面片上挤上油,用刷子刷均匀,撒一层薄薄的椒盐再撒上面粉,放上小葱粒,从下面往上卷,把面片卷成长条,切成大小均匀的面剂。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(18)

5.锅内加水,放上篦子铺上蒸布,开火把做好的菠菜卷放入锅中蒸15分钟,菠菜卷冷水下锅,有二次发酵的机会,蒸出来更加蓬松,另外菠菜卷不要放得太密集避免粘连。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(19)

6.15分钟以后关火,再焖2分钟让菠菜卷慢慢冷却,这样菠菜卷出锅后更加暄软,这道营养丰富的菠菜面花卷就做好了。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(20)

5.莲藕——健脾开胃

推荐做法:【莲藕糯米丸子】

1.准备适量的糯米,提前泡个三四个小时,把它泡胀泡发,一会儿好蒸熟;一节莲藕切成米粒状的碎丁。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(21)

2.五花肉馅尽量用这种三分肥、七分瘦的,加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油,再淋入适量的料酒去腥,打入一个鸡蛋,事先准备好的葱姜水放进去,快速地搅拌摔打,让肉馅把鸡蛋水分全被吸收进去。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(22)

3.肉馅搅至黏手上劲以后,抓进去一把淀粉增加抱合力,把莲藕丁也放进去,充分地搅拌、掺匀,并持续摔打5分钟,这样吃起来才嫩有弹性。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(23)

4.糯米泡好以后洗干净倒在盘子上,抓一把肉馅挤成大小均匀的肉丸子,再均匀裹上一层糯米,左右手来回倒腾尽量团圆一点,蒸出来更好看,摆的时候一定要留点缝,避免蒸熟以后糯米会膨胀粘一块。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(24)

5.用保鲜膜封住以免进去水气,放入上大气的蒸锅里面,中火蒸上20分钟就可以了。20分钟以后把丸子取出来,再点缀上枸杞、葱花,这道鲜香美味的莲藕糯米丸子就做好了。

三月最该吃的菜(九月宁可不吃肉)(25)

(第一美食编辑:夏天)

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