很多胆固醇较高的人吃鸡蛋会把蛋黄扔掉，理由是蛋黄中的胆固醇含量高。
一个中等大小的鸡蛋约有290毫克的胆固醇。正常情况下，一个完整的鸡蛋中的蛋黄富含优质蛋白、丰富的维生素、矿物质以及卵磷脂。其中，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用，而蛋白中只含有水和少量的蛋白质。若是只吃蛋白不吃蛋黄，会损失一个鸡蛋中绝大部分的营养成分。虽然，蛋黄中含有的脂肪含量高于蛋白，但是和其他很多食物比起来，蛋黄中的脂肪含量并不高。对于高胆固醇血症患者，更应该限制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物油脂、动物内脏等。
推荐健康成年人每天吃一个全蛋，患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，每天半个或者一周不超过四个蛋黄即可，并遵循中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中建议的健康平衡饮食模式，这样既充分利用鸡蛋的营养，又不用担心胆固醇超标的问题。
作者：武汉协和医院 营养师 吴远珏
编辑：熊恕 于家兴
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