导读：白菜炒大虾，先炒菜还是先炒虾？大厨：都不对，这才是正确做法
大家好，我是阅美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天最美味的家常菜非白菜莫属，每天要是不吃点白菜总觉得少了点啥，像醋溜白菜、大白菜炖豆腐、辣炒白菜等等，天天换着花样吃，怎么吃也吃不腻，你最喜欢白菜的哪种吃法呢？小编家乡有一道白菜特色吃法，也是当地大菜，过年家宴必备，它就是白菜炒虾。这道菜最大的特点就是鲜，大虾鲜加上白菜的鲜，鲜上加鲜，比吃大鱼大肉还过瘾。今天就和大家分享下白菜炒虾的家常做法，比饭店做的还好吃。
家门口有个海鲜市场，买海鲜非常方便，冬天的大虾都是冷冻的，但依然不影响虾的鲜味，个头大的冻虾130元4斤，个头小的95元4斤，比鲜虾还要贵，马上快过年了，年货怎能少了大虾，买了几盒大的留着过年吃，大家当地虾多少钱一斤呢？前几天去小区的饭店吃饭，店里主打菜就是白菜炒大虾，算是东北菜馆里一道海鲜大菜了，88元一份，看到价格和菜量决定回家自己做，只需要20元的虾钱，白菜妈妈种了很多不花钱，于是饭没吃成，转弯回家了，自己做了一大锅，吃得那叫一个过瘾。
做这道菜最常遇到的问题就是腥味较重，让整盘菜吃着不香，多数是因为顺序做错导致的，那么白菜炒大虾时，先炒白菜还是先炒虾？正确做法如下：
白菜炒虾需要准备的食材：白菜、大虾、白酒、盐
具体做法：
第一步：把大虾清洗干净，去掉虾线备用，如果个头较大的虾要开虾背，这样才会更入味，个头小的直接下锅炒就可以。切白菜可是有讲究的，只要白菜帮不要叶子，把白菜帮斜切成片，再切点葱花姜末备用。起锅加油，油热后放入葱花、姜末爆香，爆出香味后倒入大虾，大火翻炒。
第二步：接着加入适量白酒，炒大虾时加入高度白酒能很好的去腥提鲜，比料酒效果好，一边翻炒一边轻轻按压虾头，让虾油流出，炒出虾油并且虾皮也炒变色后再倒入白菜，继续大火翻炒，中间点几次冷水，白菜变软变色后就熟了。最后加适量盐，翻炒均匀，关火盛出，大虾自带咸鲜味道，盐不要加太多，太咸影响口感。
这样做的白菜炒虾，白菜脆爽，大虾鲜香，好吃不腥气，所以做白菜炒虾先炒白菜是不对的，因为大虾无法煸炒出虾油，吃着会比较腥，一定要先炒虾再炒白菜，如果顺序做错，难怪会不好吃。
白菜炒虾小总结：1、个头比较大的虾需要开背处理。2、白菜只切白菜帮，不要叶子。3、先把大虾煸炒出虾油后再放白菜。4、出锅前只需加适量盐，其它任何调味品都不需要加。只需记住这4点，保证鲜香无腥味，越吃越上瘾。白菜炒虾就分享到这里了，对于这道菜您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵意见，如果您也有白菜炒虾的小妙招，快快分享出来让更多朋友学习受益吧。
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