江湖上关于白菜的美食传说，离不开炖豆腐。江湖上关于豆腐的美食传说，离不开炖白菜。
豆腐和白菜炖在一起，成就了一段江湖传奇。这菜奇就奇在，很多地方都有，尤其北方。而各地的做法又不尽相同，各有各的特色。不信你来看，我做的长安流派，添加大块牛肉的白菜炖豆腐。
这道民间家常菜，也不是随便想做就能做，你必须有高汤才好。此所谓“高汤多添，法力无边”，就是这个意思。单纯用干瘪的调料勾兑出的清水汤，那是没有灵魂的，更别说滋味难以入口了。
前两天我在家煮了一大锅牛肉，大块的牛肉加上香浓的高汤，正是做白菜炖豆腐的不二选择。
菜市场买一捆小白菜，一根大葱，一包木耳，再切一块老豆腐。简单食材，传统工艺，而经典将在稍后闪亮重现。
菜和豆腐洗一洗，豆腐切块，大葱斜刀切段，小白菜不用改刀，大叶更显气质。
这里我用的老豆腐，老豆腐在此道菜中有个优势，久炖不烂，不会破损掉渣，在完整性方面比较可取。
而小白菜自带清香，口感脆嫩，炖在锅里非常美味。又来高汤加持，肉块锦上添花，这菜色香味必定是十分诱人的。
锅里添适量浓稠高汤，掺些水，不然太重口味了。牛肉块也入锅，来少量盐，大火将汤烧开。
汤烧开后转小火，葱段先下，取其葱香，间接烘托整道菜的滋味。木耳再入锅，稍微煮一煮。老豆腐跟进，继续慢炖。只需按照食材的易熟程度，安排好先后次序即可。
小白菜稍晚时候再添上，不然入锅炖太久口感就不好了。最后一个食材是粉丝，这个是重要配角之一，家里正好剩了些，这次就用上了。粉丝下锅，不到一分钟就要关火，保持它的嚼劲。
喜欢鸡精的话，临出锅时可以加上一点儿。没有鸡精也无妨，锅底的高汤已经足够驾驭一切好滋味了。
盛来一碗，细看蔬菜翠绿，豆腐白玉，肉块、木耳各有雅趣。吃上一口细品，那滋味更是绝了。白菜炖豆腐，江湖经典重新演绎，今天做到了。（原创不易，请勿抄袭）
