钱江晚报▪小时新闻记者 施雯

钱江晚报小时新闻帮帮团后台有读者来求科普:

前两天,请人吃饭,主菜点是鱼头豆腐煲。寻思着,搭配个油焖茄子应该不错。刚想点,就被朋友嫌弃:“现在的茄子,不好吃。”

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(1)

老话讲,秋茄发人,言下之意,秋天的茄子,不能多吃。

小时新闻记者的妈妈做茄子,会特意掐头掐尾,还一边谆谆教诲说:“茄子头尾吃了最发,一定要搞掉。”

一直觉得,秋天是四季之中最好吃的一季,这个时候的茄子,到底哪里不对劲了?

请客没点上的茄子,在心里留下了问号,也让记者起了探究欲。

10月21日,记者特地跑了趟茄子地,寻找答案。

1】茄子有毒吗,为啥你吃到的硬邦邦?

放眼全国,浙江人绝对算是茄子的真爱党。

不光是我们省拥有30万亩茄子栽培面积,连长三角、华南、西南等多省的茄子,每年也都源源不断地运往浙江贩销。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(2)

请教茄子的问题,记者都找省农科院蔬菜研究所副所长包崇来研究员。

专家前一天晚上刚从外省回杭,第二天上午人已经在乔司基地田里干活了。

秋天的茄子不好吃,按照包崇来的理解,应该有两层意思。

现在,正是浙江春播露地茄子收尾的季节。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(3)

因为天气转凉,露地的茄子肉会有些发硬,烧起来不容易酥,从口感上讲,确实会差一些。

虽然茄子全株无毒,不管它是什么季节生长的,都是可以安全食用的。

不过,老话讲的秋茄发,也有一定道理。

茄子里含有“茄碱”这种物质,在春播茄子尾茬采收的那几批里,“茄碱”的含量往往偏高,吃多了,脸上容易冒痘痘。

2】谁说秋天茄子不好吃,浙江人可能因此掐架

“我猜,说现在茄子不好吃的人,应该是浙南一带的。”

果然,包老师神预言,不让点茄子的朋友,老家是丽水的,而丽水、金华、衢州等地的茄子,基本都是春季露地栽培的。

事实上,浙江还有20万亩茄子是大棚栽培的,产区主要集中在台州、温州、嘉兴等地。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(4)

相信,在大棚茄子产区长大的小伙伴,小时候一定没有“秋天茄子不好吃”这样的感叹,因为现在秋播大棚茄子是头茬上市,地里最新鲜、水灵的就是茄子。

10月,正是浙江秋播大棚茄子第一波新鲜上市的时候。

看来,关于秋天的茄子到底好不好吃?这个问题,来自不同地方的浙江人,的确可以争论不休。

在包崇来的试验大棚里,秋播茄子也开始成熟,这里藏着的,可是全浙江最好吃的茄子。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(5)

大约20年前,省农科院蔬菜所在全省推广过“引茄1号”这个自育品种,现在,它在全省还有10万亩左右的栽培面积。

不过,这个我们吃了20年的经典老品种,眼下正在被地里更好吃的“浙茄10号”所取代。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(6)

新品种“浙茄10号”是去年刚通过审定的,第一年在本省推广面积就有1万亩,上海、江西、安徽、江苏、云南、广西等省市也纷纷引种,可以说是茄子界初出茅庐的“当红炸子鸡”。

它看起来比“引茄1号”更油亮,皮更薄,α-维生素E含量高44.82%;含铁量高5.15%,最大优点是一烧就酥,口感特别软糯,味道还甜甜的,绝对是南方茄子里的“白富美”。

3】茄子也能长成树,浙江人吃茄偏好全国之最

春播茄子露地栽培可以采收4个多月,秋播茄子,大棚栽培采收期长达8个月。

在浙江,种春播茄子的农户一亩地的收益是2-3万元;种秋播茄子的农户产量更高,冬季茄子收购价是七八元,甚至十元一斤,每亩地的收益高达3-5万元。

听着包崇来帮农户算的茄子账,让我感觉,种茄子的事业,仿佛前途很光明。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(7)

放眼全国,不同地域的人,吃茄子的偏好也大相径庭,比如北方人爱吃圆茄,南方人爱吃长茄。

还有一些有意思的数据,是育种专家才会留心掌握的。

比如,浙江的茄子直径2.4-2.5厘米,上海的茄子直径3厘米,广东的茄子直径5-6厘米,北方人爱吃的北京圆茄,直径10-15厘米……可以说,浙江茄子是全国最苗条的。

地里的茄子,一般都是矮矮的,但其实茄子和番茄一样,是无限生长的植物。只是茄子长太高,营养输送路程更远,管理不方便,果实容易长短,所以要对植株不断进行人工整枝,让它不要长得太高。

茄子最有营养的地方(吃饭点盘茄子被人嫌弃)(8)

记者曾在网上看到一种茄子树,茄子挂在树,可以像摘苹果一样摘茄子,感觉特别新奇。

包崇来说,这种茄子是用“大花茄”嫁接的,他在2016年曾经引种并嫁接过,只是“大花茄”是热带植物,那年冬天一不小心给冻死了。

理论上,“大花茄”可以长到二三十米高,不过,它结的茄子样子像番茄,成熟后是黄色的,种子多,苦味重,不能食用。

不同品种的茄子,倒是可以互相嫁接,一株“大花茄”上可以嫁接上可食用的不同品种的茄子,就能变得又好看又好吃。

本文为钱江晚报原创作品,未经许可,禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为,否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

来源:钱江晚报·小时新闻

,