谷饲肥牛和草饲牛的区别(草饲牛肉VS谷饲牛肉)(1)

草饲牛肉和谷饲牛肉是西餐中最常见的牛肉品类,两者在风味和口感上,都各具特色。而二者孰高孰低,一直以来都是美食爱好者的热门话题。那么这两种牛肉到底有什么不一样呢?

谷饲肥牛和草饲牛的区别(草饲牛肉VS谷饲牛肉)(2)

饲养方式

① 成长:无论是草饲牛还是谷饲牛,出生后都是靠母牛乳汁来喂养的,等到断奶后才会用草喂养一段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时,接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。

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② 草饲牛:小牛断奶后,会继续放养在牧场,期间将一直食用新鲜的牧草,直到它们达到一定的宰(sha)标准,而好的草饲牛喂养期一般都在30-36个月。因为草饲牛只吃天然牧草,所以喂养草饲牛的地方必须是广阔的草原,比如新西兰、澳大利亚等一些人烟稀少,草原又多的国家。

③ 谷饲牛:小牛吃牧草长到预期的体重和年龄后,便进入饲养场进行谷物饲料的喂养,这样可以让牛尽快长到规定的体重。和草饲牛不一样,谷饲牛的生长周期一般都在18-24个月。还有一点,谷饲牛是通过喂养谷物的天数来进行分类的,如谷饲100天、120天以及谷饲200天不等。而谷饲喂养天数越高,牛肉的雪花纹就会越丰富。

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营养价值

①草饲牛肉:相比于谷饲牛肉,草饲牛肉的脂肪要低一些,但蛋白质含量却要高于谷饲牛肉,且含有人体所需的多种不饱和脂肪酸,以及铁、锌等微量元素。

②谷饲牛肉:含有丰富的β-胡萝卜素,以及维生素E。不仅可以保护视力,还有一定的抗衰老作用。

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肉质和口感

肉质上,草饲牛肉拥有丰富的肌肉纤维,精瘦细嫩,而且脂肪含量很低;谷饲牛肉表面则布满了雪花纹理,颜色鲜红欲滴,饱满且富有弹性。

口感上,草饲牛肉有着天然的草香,不仅肉香浓郁,吃起来也很有嚼劲,是一种适合细细品味的牛肉;而谷饲牛肉,肉质细嫩多汁,味道浓郁醇厚,给人的味觉感受特别丰富。

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因为草饲牛肉的油花较少,烹饪时调料更容易渗透,且烹饪所需的时间也较短一些,因此,草饲牛肉对于烹饪者的水平有一定要求。其实自己在家做的话,不用在意那么多细节,无论是草饲牛肉,还是谷饲200天,只要注意别煎过头就行。至于到底哪种牛肉更好一些,这主要还得看个人喜好,不同的食材配上不同的烹饪方法,它的味道自然也是千变万化,只要自己喜欢,那么一切都是OK的。

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