梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。
梅菜扣肉是也我的最爱，虽然吃过很多人做的梅菜扣肉，但我始终觉得，做的最好吃的还是我的二舅爷。
我的二舅爷是有名的大厨，在我们当地方圆几十里，都颇有名气，无论村里谁家有红白喜事，都会请他去做饭。
我的二舅爷做事认真细致，处处都要求完美，做菜也不例外。他做的梅菜扣肉肥而不腻入，入口即化，不光我们一家人爱吃，我们村，甚至附近村的人都喜欢他做的梅菜扣肉。每次谁家吃酒席，大伙都点名要吃这道梅菜扣肉。
前一阵子回老家，我特地向我二舅爷作了请教，他偷偷地传授了我正宗的梅菜扣肉的配方和做法。他与别人做法的不同之处就是，多加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎。
今天，我就将这些分享给大家，希望你能喜欢。
所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。
制作步骤：
第一步：食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。二舅爷说，做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。
第二步：锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。
提示：肉晾干后，一定要用竹签子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然后才能下锅炸，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人。
第三步：锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。
第四步：梅干菜用温水浸泡10-15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。
第五步：取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40-60分钟至软烂。
第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。
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