丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
春天里，最适合的活动，是郊游。
春日游，杏花插满头。
又或者，煮一壶老茶，拿一本书，在温暖的午后，歪在飘窗上，看个目眩神驰。
原来煮茶，是极不喜欢煮老牡丹的，因为很考验技术，又考较耐心。
要一直盯着火，一直盯着水，火候稍微高一点，就煮过了，倒出来的茶汤是苦涩的。若是火候稍微轻一点，就达不到那种汤感，汤水不稠不滑，清汤寡水，沉闷不爽。
然而，前几天有朋友留言，说介绍一下煮三年陈老牡丹的方法。
当时答应了会去实验，看如何煮才好喝，然后分享。
巧合的是，前几天上山，居然看到茶农在煮2014牡丹王饼。
他就随便把茶扔进去，咕咕咕，煮出来分给客人喝——那个客人高血压犯了，正胸闷呢。
喝了几大杯热牡丹，出一身汗，居然说舒服多了！不要太神奇！！不知道是不是心理作用。
但那个汤水，真的是很好喝很好喝。
第一水，软绵，甘香。
第二水，居然稠滑了，回甘里还带着白牡丹独有的花香。
跟冲泡时泡出来的口感相比，简直棒极了。（这款2014老牡丹饼是我最不喜欢的，难驾驭，泡出来口感不是太浓就是太淡，影响评分）。
当时就决定回来要煮它，自己试一次它转化到现在的口感。
在今天这个阳光灿烂的日子，终于煮了它。
用新败的玻璃茶壶，煮自己一个人喝的份量。
要评价汤感嘛，四个字：鲜活甘爽。
2014高山牡丹王饼
煮茶笔记
茶样：2014高山牡丹王饼
重量：2克（一人份）
用水：三江正牌
水量：约210毫升
器皿：玻璃煮茶壶，420毫升左右。
准备工作：称量2克老白茶——2014高山牡丹王饼。
第一步：注水
注入半壶矿泉水。这是1-2人份。如果3-4人，注3/2壶。
这种壶小，不宜注入太多。太多会溢出来。
3/2壶水，4人喝足够。喝光一道，再煮下一道。
第二步：开火
打开电源，烧水。
此时火炉极烫，不宜用手触摸电陶炉面板。
若烧水时水加入过多、或者火势太猛导致茶汤溢出，不能用茶巾或者纸巾擦拭，面板的高温会烫焦茶巾，发出怪味，影响嗅觉和味觉。
第三步：投茶
水沸后，投茶。
投茶量，1-2人份，2克。3-4人份，3克。
为何人数增加之后，茶的克数没有累加呢？
因为，白牡丹是春茶，叶片薄，在高温中易释放养分，稍微多煮一下、或者稍微多一点投茶量，就有可能导致茶汤过浓，发苦。
故而，人加了，茶并不等量增加。
第四步：关火
投入老牡丹后，水的沸腾状态会消减一会儿。过30秒，便又会继续沸起来。
这种内胆式的玻璃壶，茶叶装在内胆中，并不直接浮沉在沸水里，它的好处是，能保护茶叶不被沸水强烈冲刷，提前释放出过多的养分，导致茶汤太浓。
但它的坏处便是，由于内胆的保护，沸腾的水花不会进入内胆，茶叶比水轻，容易浮在水面上，释放味道的时间更长。
因此，投入茶叶后，要继续令茶汤沸一小会儿，估计在30秒到1分钟间，再关火这样做的目的，是增加茶叶被沸水浸润的时间，促进香气和滋味释放。
关火后，底板的余温，还会让茶汤沸腾一会儿，约计是1分钟。
之后，无论茶汤还会不会沸腾，都要出汤。
第五步：出汤
壶小，玲珑，不必倒入公道杯，直接注入杯中便可。
第一道茶汤，颜色黄绿，鲜艳，香气扑鼻，带有牡丹的清香。
汤感清润，虽然是2014年的老白茶了，但高山茶清新的韵致犹在，极为难得。
汤水绵软，柔和，有箬叶香在汤里浮荡。
第六步：第二道注水
第一道喝完之后，便可以注入温水，煮第二道了。
这一道的水，不能是冷水，也不能是热水，是温水。
因为它是牡丹，春茶，叶片薄，嫩，之前已经煮过一次。
当煮第二次时，若倒入滚水，再开火加热，必会形成闷杯的效果，把叶片快速闷泡熟，提前打开叶片细胞壁，释放出过多的咖啡碱，让茶汤又苦又涩。
如果倒入的是冷水，要让它沸腾，就需要一个比热水和温水更长的加热过程，这个过程会让茶叶经历更长时间的煮沸，也容易造成加入滚水一般的效果——茶汤又苦又涩。
故而，加入温水，减少加热的时间，是最好的选择。
这一点，很多人没有注意，结果煮出来第二道茶汤，又苦又浓，完全不能喝。
第七步：煮第二道茶汤
这一次的关火时间比较重要。
开火之后，等茶汤初沸，即水成连珠状，便要当机立断，马上关火，拖延不得。
如果等到像第一道茶那样，沸腾之后再关，茶汤便容易沸出茶壶，溢到面板上。
茶汤被滚烫的面板迅速蒸发，会形成焦糊味，影响喝茶的心情。也不能用茶巾擦拭，谨防茶巾被面板烫伤，发出更难闻的味道。
更不能用手去碰面板，这是大忌！！！
所以，关火时间犹为重要。
关火后，面板余热犹在，且是烧过两次的面板，热度极难降下去，便利用这余热，让第二道茶汤沸腾，并继续沸腾1分钟。
第八步：出汤
第二道茶汤沸腾1分钟后，便可出汤。
若口感要重一点，那就增加沸腾的时间，具体长度自己把握。
第二道茶汤，其实已经比第一道浓重了许多，以村姑陈的味觉，感觉沸1分钟便刚刚好。
汤水稠滑，有4年陈老白茶的风韵。汤水柔和，却柔中带刚，自有风骨。
汤色比第一道重了，呈漂亮的琥珀色。晶莹剔透，用手机打灯，能看到白毫密密的白毫在浮游。
喝一口下去，唇舌间感觉润而滑。
咽下后，回甘清甜，还有花香在唇齿间萦绕。
真真是可以令人重返2014，去感受那一年高山白牡丹的风情。
煮完，喝完这款四年陈的2014牡丹王饼，突然回想起2017年公号上曾经写过的“关于2014年的”那段话：
“2014年，对白茶来说，与1982年之于波尔多一样，是个命定的好年头。
查一下2014年的天气日记，风调雨顺，连台风都比往年少。
2015和2016年春季雨水多，采茶和制茶的时期，春雨绵绵的日子多于阳光灿烂的日子。故而2015与2016年，春茶香气弱，汤水淳和。
而2014年，采春茶的时节，三晴两雨。雨水比往年偏少。晒茶的时候又是阳光天偏多。整年的天气温度正常，该热的时候热，该冷的时候便冷下来，连秋老虎都没有往年猛。
这样的好天气，对于白茶来说，是最好的时光。
于是2014年的白茶，收成比任何年份都多。好茶的比例，比任何年份都高。
2014年的白茶，便如1982年的拉菲，是白茶中极宝贵的珍藏。”
可想而知的2018年，关于真实年份2014年的茶还会越来越少，有些已经成为收藏家的珍惜藏品，有些或许已经逐渐淡出茶友们的茶桌，好茶都是喝一款，少一款。
时间总是匆匆，今天的文章收尾就借用那句网络流行语“且喝，且珍惜吧！”
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