煮羊肉汤，最忌讳放这调料，否则一锅肉都白煮了，汤不鲜美特难吃！
“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”，进入小暑之后，很多地方都是吃饺子吃面条，可是徐州人却在忙着吃羊肉！而且一年一度的伏羊节又要来到了，都说羊肉本该是冬天大冷的天气食用的，为什么徐州人要在这日渐炎热的天气里吃呢？
据说尧舜时期，徐州民间就有伏羊节吃羊肉的说法，在大热天吃羊肉以热制热，排汗排毒，祛除体内寒气，也算得上是一种食疗养生。羊肉的吃法多样，唯有羊肉汤是徐州人的最爱，可是要煮一锅奶白鲜香的羊肉汤，可是有小窍门的。
煮羊肉汤，最忌讳放大料了，也就是八角，八角的香味比较重，煮羊肉汤加入八角反而会改变羊肉汤的鲜味，一锅肉就白煮了。记住煮羊肉汤的4个小窍门，保准在家煮出来的羊肉汤跟外面卖的一样鲜美、香味浓郁！
【羊肉汤】主要食材：羊肉、羊腿骨、羊脊骨、葱、姜、料酒、盐、羊油、香菜。
【具体做法】
1、买来的羊肉、羊骨头提前用清水浸泡2个小时以上，将血水充分泡出来，这样能减少羊肉的腥味，我用了羊腿骨和羊脊骨，既可以喝汤又可以啃骨头。
2、浸泡好的羊肉、羊骨跟清水一起入锅，加入葱、姜、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟。
3、将羊肉、羊骨捞出清洗干净表面的浮沫。
4、砂锅烧水，水热先放入羊骨，放入葱、姜、料酒，不要盖盖子，直接大火煮30分钟。
5、汤汁开始发白，放入羊肉大火煮10分钟，盖上盖子小火继续焖煮40分钟。
6、煮至羊肉软烂，根据口味添加适量盐调味即可。
煮好的羊肉汤加入香菜，而灵魂羊油一定是锦上添花的必放调料，羊油是羊板油跟辣椒一起熬出来的，喝羊肉汤加上一些非常香。
1、煮羊肉汤只需要最简单的3种调料，葱、姜、料酒，其余香料千万不要放。
2、煮羊肉汤前，先浸泡出血水，再焯水，充分煮出浮沫。
3、焯水时羊肉是冷水入锅，可是开始煮的时候，一定要热水下锅，否则热胀冷缩，会将羊肉内部的蛋白质凝固，煮出来的羊肉不容易熟烂。
4、先大火开盖煮羊骨，既让羊肉的腥味散发出去，又能充分熬出羊骨的香味，再放入羊肉小火焖煮。
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