蛋挞，港澳称蛋挞，台湾称蛋塔，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为“tart”的粤语音译，指馅料外露之馅饼，而馅料为饼皮密封之西式馅饼则为pie（派）。 蛋挞的做法是把饼皮放进圆形盆状的饼模中，倒入由砂糖、鲜奶及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
Laura Mason在‘Traditional Foods of Britain’提出，在中世纪时，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世的一次宴会便有食用蛋挞的记载。据传亨利八世时代亦发展出“荣誉女仆蛋挞”
1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，百货公司的厨师每周都会以“星期美点”作招徕，蛋挞开始在中国出现。1927年，真光酒楼率先推出蛋挞，大受欢迎，引来其他酒楼茶室效彷，其后蛋挞从广州传入香港。
超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』
分享一个烘焙书上学到的，简单又好吃的葡式蛋挞配方，绝对可以秒杀肯德基蛋挞！
之前有厨友反映很好吃，不够甜，我配方糖量已经调整了！关于甜度有人说太甜，有人说不甜，所以我只能给个参考，谢谢(/ω＼)
我总结了一下葡式蛋挞底部酥脆的要点:
挞水倒入挞皮后马上送入烤箱烘烤‼️
蛋挞放在烤箱的中下层烤‼️(隔了一层烤盘加上锡纸托，蛋挞放中下层烤底部也不会焦的放心)
关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话，肯定能烤出焦斑，有些烤箱实际温度偏低，多烤一会就出焦斑了，具体烘烤时间根据烤箱实际情况。
配方可制作12个大号蛋挞。
用料
牛奶140g细砂糖(糖量不要减‼️糖是出焦斑的关键)35g普通鸡蛋(可替换成4个蛋黄)2个炼乳或细砂糖15g淡奶油120g大号蛋挞皮12个
超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法
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蛋挞皮提前拿出来解冻备用。(也可以用自制的蛋挞皮)我说的解冻意思是室温放到可以把蛋挞皮轻而易举分开…如果挞皮分的开就可以不用解冻
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准备材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代，喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖)
可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。
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一个带尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)
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牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入，不要一次性全加入)
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手动打蛋器搅拌均匀即可，也不要过度搅拌，蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的，可以将蛋挞液放入微波炉中火叮30秒就融化了。
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用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻，烤出来的蛋挞口感更好！
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烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮。
想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料，巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~
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烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满。
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烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层‼️上下火200度，烤25分钟左右。
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烤的时候蛋挞会涨很高，鼓鼓的。
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烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉‼️（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)
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超嫩滑，直接做布丁也很好吃
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这个是迷你蛋挞，同款蛋挞液，烤至上色满意焦斑明显了再出炉。
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放大音量感受下真的酥脆到没朋友
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