常言说，饮食也得要遵循应季而食的规律，才能有益身体健康，这话还是有一定道理的。当下正是一年四季中最寒冷的季节，天气极寒干燥，我们应该吃一些具有暖胃散寒，滋补营养的食物。再说冬天相较于夏天，人们的食欲也是更加旺盛，正是养好身体的最佳季节。
烤羊腿
如果要论吃肉，那自然羊肉、牛肉是首选，其中尤以羊肉更佳，所以每年的冬天，全国各地的羊肉市场都异常的火爆，特别是对于最近两年，猪肉的价格持续高涨，更是为人们冬天吃羊肉的欲望添了一把火。
因为羊肉天生性温、燥热，而且具有很好的御寒和滋补作用，是一种非常适合冬季长期食用的滋补肉类，所以一直广受人们的青睐。特别是对于我国寒冷的北方，一到冬季，可以说处处都能闻到浓浓的羊肉香味，因此北方人做羊肉的技术一直是南方人心中的标杆。
野山羊杂汤
羊肉分为山羊肉、绵羊肉和野羊肉，我们平时吃得较多的是前面两种。至于它们之间的差别，我在前期的文章有详细讲述，喜欢的朋友可以前往查阅。总的来说，不管是哪一种羊肉，只要做好了，不但营养滋补而且美味可口。要做好羊肉，也是一门较深的学问，不是随便就能做出一道正宗的美味羊肉菜。
说者容易，做者难，虽然都是肉，但是羊肉与牛肉、猪肉等肉类在做法上有着较大的区别。羊肉最大的特点就是羊膻味很重，很多人都知道羊肉好吃，营养价值也高，然而就是对羊肉天生的膻味接受不了，很反感，造成想吃而不敢吃，望羊兴叹，实在是有点可惜！
小山羊
其实要做好羊肉，只要掌握了其中的技巧方法，一点也不难，不仅腥味不重，而且味道很香，营养价值也高。做羊肉一般有两种风味，一种是纯粹的原汁原味，这种做法南方人更无法接受，因为几乎不放什么调料，只是吃的时候加一点盐或者是适当加一点香菜之类的点缀一下，对于草原牧民或者是部分北方人来说，追求的就是这种独特的风味；而另一种做法就是尽量减少羊肉的膻味，让羊肉的香味更丰富浓厚一些，这也是比较大众化的味道。
绵羊
今天，我们撇开不谈第一种做法，只谈第二种大众做法。羊肉可以炖、炒、焖、烤和做汤，不管以哪一种方式，其中都得做关键的一步，那就是去除羊膻味，只要这一步做到位了，一道羊肉菜基本上就成功了一大半。然而大部分人为了给羊肉去腥，就是加入各种各种各样的去腥调料，比如：八角、桂皮、香叶等大料，还有料酒、花椒、胡椒、生姜、大蒜等，几乎所有味重的调料都用上了。这种做法就是犯错了，不是在吃羊肉而是在吃调料！
那究竟怎样才能做好羊肉呢？关键记住以下3点就可以了，其它步骤同一般肉类做法基本差不多。
第一：给羊肉去腥，千万不要加入“八角”和“桂皮”这两种调料。
大家都知道：八角和桂皮是两种应用很广泛的调味品，在烧、卤、炖、煮中时常用来为多种肉类去腥增香，因为八角的主要成分是“茴香油”，具有非常强烈的香气；而桂皮就是桂树的树皮，里面也含有一种香气浓郁的挥发油，所以这两种调味品的香气都很浓郁，能够很好地为肉类食材去腥解腻和增香。
炖羊肉
但是羊肉却很特殊，羊肉去腥解腻不适合八角和桂皮等大料，因为羊肉具有独特的风味，掌握好技巧，做出来的羊肉不但没有多少羊膻味，而且气味芳香独特，如果炖汤，汤汁浓白。可是加入八角和桂皮，就会掩盖羊肉这种独特的味道，虽然压住了羊膻味，却让羊肉失去了它的本味，吃起来会是一种怪味，得不偿失。
也许会有人会问：不能加八角和桂皮，那羊膻味怎么去除？自然有更加理想的办法，就是采用料酒、花椒和生姜来去腥，这就是需要注意的第二点。
第二：羊肉去膻味，用料酒、花椒和生姜效果极佳。
红焖羊肉
做羊肉时，最好的去腥办法就是：将羊肉用冷水浸泡1小时以上，泡出里面的杂质和血水，去除一部分腥骚味，这一步一定不能忘记。另外浸泡过后的羊肉，改刀成合适的羊肉块后，冷水下锅进行焯水，再一次去腥除腻，其中加入花椒粒、料酒和生姜片大火烧开煮2分钟左右捞出洗净即可。值得注意的是，羊肉焯水要冷水下锅，如果热水下锅，羊肉吃起来会发柴，而且汤汁不浓白。
第三：做羊肉时，中途不能加入食盐。
炖羊肉
不管做哪种方式的羊肉，最好在中途不要加入食盐。如果中途加入食盐，羊肉中的蛋白质会加速凝固，不利于营养物质的充分析出，特别是炖羊汤，食盐加得太早，不但羊肉吃起来不鲜嫩，而且会大大影响羊汤的风味和营养价值。因此做羊肉，只需在羊肉成熟准备食用时，加入食盐调味即可。
综上所述：羊肉不但好吃，而且十分营养美味，特别适合冬天食用，驱寒而滋补。不过很多人想吃羊肉，却又忌讳羊肉的膻味，导致很多时候无计可施，甚至是弄巧成拙。其实要做好羊肉并不难，只需记住以下口诀即可：不用八角和桂皮；要用花椒、生姜和料酒；羊肉焯水下锅用冷水，熟了要吃再放盐。
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