泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，成菜肉质细嫩，汤汁酸香鲜美，微辣不腻；鱼片鲜嫩爽滑，咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。四川人的厨房有四子：泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。而泡菜坛子，那可是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激，而用泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂等等，那就是舌尖上的美味了。今天来制作这道泡菜鱼，喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧！绝对的酸香开胃，全家人都爱吃。
食材：草鱼
调料：油、猪油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜、大葱、小葱、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陈醋、淀粉、味精
制作步骤：
1.我们先来处理一下食材，新鲜的草鱼首先要去除它的腹部黑膜，再刮去他的贴骨血，然后去除干净喉咙牙齿部位，最后再用70度左右的热水把鱼稍微烫一下，去除鱼皮黏液后清洗干净。【这四步操作就可以把草鱼最重要的腥味来源处理得干干净净】
2.然后把鱼剁成大块，放点盐、料酒和淀粉抓拌均匀腌制5分钟，再用清水反复冲洗干净，沥干水分。再加盐、胡椒、料酒和葱姜抓匀，10分钟后加点淀粉抓匀。
3.接下来准备一点配料，泡椒一半切末一半切小段，泡酸菜切碎，泡萝卜切小块，小葱切葱花、姜切片、蒜切末、大葱白切马耳朵片
4.开火，把锅烧热后倒油，大火六成油温把鱼块下进去，将鱼块炸至焦黄后就可以捞出，鱼肉只有经过高温油炸，才能迅速锁住它本身的鲜味和水分，同时也不易煮烂。
5.接下来可以加一块猪油到锅里会更香，油热了先把泡椒末和郫县豆瓣倒入，炒出香味来，再把泡菜倒进去炒一会，加葱蒜末炒香，发酵的泡菜经过油温的催化，鲜香味得到了最大程度上的释放，然后倒入适量的水烧开。烧开后加点料酒、盐、酱油、胡椒、少许白糖和味精调味，再倒入鱼块推匀后再次把汤汁烧开，倒入姜丝，然后转中小火烧煮3分钟左右，最后淋入少许的水淀粉，推匀后再加的醋增香，撒上小葱花后关火推匀就可以了。这是一道家常味十足的菜，融合了泡菜特有的酸香味和鱼肉的鲜香，吃起来酸香开胃，真是过瘾。
需注意：
1.去除鱼腥味的方法，首先去除腹部的黑膜，然后用勺子刮去贴骨血，去除干净喉咙牙齿部位，最后用70度热水去除鱼片黏液。
2.鱼块腌制后尽可能滤除多余的料汁后再裹芡，这样鱼块不容易粘连，也方便煎炸。
3.煎炸鱼块要用大火，快速锁住鱼肉内的水分。
4.配料用量是按照四川人的口味制作，可根据个人口味增减。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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