作为我国的一道传统美食，豆腐乳是很多人记忆中的美食，主要由豆腐发酵而成，这种制作工艺，不仅保留了豆腐的营养，还让一块豆腐变得更加容易消化，再加上细腻软绵的口感和独特的风味，让豆腐受到了很多人的欢迎，甚至还俘获了不少外国人的胃口，被称为“东方的奶酪”。
其实豆腐乳的种类也非常多，红腐乳、白腐乳、青腐乳等，都是生活中十分常见的类型，既可以直接食用，也可以在做饭的时候当作调味料，因此很多人都会购买一些豆腐乳放在家中，以备不时之需。
然而，随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注起自身的健康，也有不少人说，豆腐乳并不健康，多吃可能会致癌，这个说法是真的吗？
01豆腐乳真的致癌吗？
很多人认为豆腐乳会致癌，主要是因为豆腐乳在制作的过程中会出现发酵的过程，而这个过程需要让豆腐产生霉变，不少人认为，在这个过程中，会产生黄曲霉素。
不可否认，黄曲霉素的毒性非常强，早在上个世纪，就已经被世卫组织列为一级致癌物，如果一次性摄入过多，还会出现急性中毒的情况，出现恶心、呕吐、发热等症状，如果无法得到及时的救治，患者还会面临着生命危险。
现在，回到问题本身上来，在豆腐乳制作的过程中，会不会产生黄曲霉素呢？
首先，豆腐乳的原料主要是豆腐，而在发酵的过程中，大多会采用精选的有益食用菌，只要在制作的过程中卫生合格，就不会产生黄曲霉素，也不会致癌。
其实，发酵工艺在食品上的运用已经渗透到了生活中的方方面面，像酱油、醋、甜面酱、豆豉等多种调味品都是通过发酵技术所得来的，这个技术不仅让食物变得更好吸收，还会赋予食物更好的风味，并且不会产生那些有害的副产物，因此在生活中可以放心食用。
02不致癌也要少吃
虽然豆腐乳没有致癌的可能性，并且其中的营养物质十分丰富，如果适当食用，或许可以给身体带来一定的好处，但这并不意味着在食用豆腐乳的过程中可以百无禁忌，如果不加以节制，食用豆腐乳也会产生一定的健康风险。
1、盐分超标
作为一种腌制食品，豆腐乳也有腌制食品的通病，那就是盐分超标，通常来说，健康的成年人每天摄入的食盐应该控制在6g以内。
据统计，我国国民的盐分处于超标的状态中，很容易给身体带来一定的安全隐患，尤其是容易出现心脑血管疾病，诱发心脏病、中风等比较严重的疾病，还会引起肠胃不适，引发多种肠胃疾病。
2、嘌呤超标
其实，豆腐乳中不仅有着过高的盐分，还会导致体内嘌呤超标的情况，豆腐本身就含有一定的嘌呤含量，而这些嘌呤会在体内转变为尿酸，如果尿酸长时间处于过高的情况下，就会容易引发痛风，从而给身体和生活带来影响。
虽然豆腐乳在我国的历史非常悠久，并且其中富含多种营养物质，但在日常生活中，仍然不适合经常食用，通常来说，患有心脑血管疾病的患者和痛风患者最好不要食用，儿童、老人、孕妇等在食用的过程中也不能吃太多，一周最好也不要唱过两次，这样食用，不仅能够享受到美味，还能让豆腐乳对身体的损伤降到最低。
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