买杏鲍菇，别只会看大小，还有4点要记牢，个个新鲜优质，口感好
前苏联的瓦西尔柯夫，把一种食用菌称为是“草原的美味牛肝菌”，它就是杏鲍菇，是目前在国际市场上人工栽培的价格最高的食用菌。
杏鲍菇的营养价值很高，含有丰富的优质植物蛋白质，同时还含有大量的多糖、寡糖，经常吃可以提高人体免疫力。杏鲍菇肉质肥厚、紧实，全部都可以吃，菌柄比菌盖更脆滑，有“平菇王”、“干贝菇”的美称。
之所以叫杏鲍菇，因为它口感像鲍鱼，具有杏仁味，才有了这个名字。
大家平时买杏鲍菇怎么挑呢？是按大小来挑吗？买大的还是买小的呢？估计很多人都喜欢买大的，认为越大成熟度越高，真的是这样吗？
如果你也不会买，就接着往下看，今天我将给大家分享买杏鲍菇的技巧。农村老家，有很多乡亲都种杏鲍菇，向他们请教后才知道，之前都买错了。下面大家就一起听听老农怎么说，保证让你轻松买到优质的杏鲍菇。
【买杏鲍菇的5个技巧】
1、看大小
不管什么食物，太大太小都不好，不是没成熟就是长老了，成熟度刚好的杏鲍菇，大小在12~15厘米之间，就是小于“一拃长”。这样大小的杏鲍菇，肉质紧实，富有弹性，口感最佳，营养也比较充足。
2、看含不含增白剂
新鲜的杏鲍菇，颜色乳白略带黄色，越黄说明放的时间越久。菌肉表面微微湿润，不发干不粗糙，比较光滑，这样的杏鲍菇不要买，是含有增白剂的。表面干涩，还沾有泥巴，用手摸感觉粗糙、干燥，才是正常的杏鲍菇。
3、菌盖灰色，厚实，无霉斑
杏鲍菇的菌盖是灰色的，如果颜色特别深，就不要买。另外，看菌盖厚不厚实，厚实的比较好。边缘是内卷的，没有完全展开，这样的比较优质。如果菌盖变色，或表面长出黑斑，说明已经不新鲜了。
4、菌柄乳白，有弹性
如果是新鲜的杏鲍菇，菌柄的水分充足，是非常有弹性的，用手捏一捏能明显感觉到，恢复速度特别快。如果用手按下去就是一个窝，无法恢复了，说明杏鲍菇不新鲜了，或是长老了纤维化比较严重。
5、气味纯正，没有异味
不管外观再好看，最终还是要吃的，所以要闻闻杏鲍菇的气味。新鲜的杏鲍菇含有纯正清香的气味，没有任何异味。如果闻到酸味、臭味、酒味、刺激性气味等，肯定是已经变质了，再便宜也不要买。
通过这5点，就能轻松买到优质的杏鲍菇了。要注意的是，增白剂是一种化学物质，对身体是没有好处的，所以一定要购买不含增白剂的杏鲍菇。
杏鲍菇的口感好，做法也多，下面和大家分享一个简单又好吃的做法——【酱汁素鲍鱼】。
准备2个杏鲍菇、一把香菜、2根香葱、4瓣大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、清水各适量。
1、挑选2根优质新鲜的杏鲍菇，洗干净后切成5毫米厚的片，然后在表面划上十字刀花纹，这样看上去就鲍鱼。葱姜洗净后切末，香菜也切末。
2、调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半勺盐，加入5勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入杏鲍菇片，用铲子铺均匀，小火煎一会儿，煎至两面金黄。加入葱蒜末炒香，倒入碗里的料汁，炒匀后大火收汁，汤汁浓郁后撒香菜末即可。
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