带皮五花肉700克。辅料:豆腐乳2块，大葱1段，姜1块，八角3个，花椒10粒，料酒少许，盐大半汤匙，酱油3汤匙，冰糖11粒，植物油少许！
1: 把肉分成两半，肉冷水入锅，加2汤匙料酒，4片姜大火烧开，煮30分钟。
2:捞出控净水，晾到肉外面看不到水分，这样下一步操作才会减少外溅。
3:锅里加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬，金黄即可（煎的时候一定要用盖子盖上一多半，千万别溅着。）
4:煎好的肉放入肉汤中浸泡半小时，泡至表面起虎皮状，捞出切成筷子厚度的肉片。
5:豆腐乳，酱油和肉片拌均匀，把切好的肉片，皮朝下码在碗里。
6:大葱切段，姜切片，码在大碗上，加入料酒，花椒，八角，冰糖。
7:蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子，大火烧开，蒸一个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
