翘嘴鱼：又称之为白鱼、撅嘴鲢子等。其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克鱼肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，肉多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。今天教大家做一道辣炒翘嘴鱼，油炸鱼籽。
新鲜鱼肉，洗净去鳞，去鱼鳃，从背部破开，去除内脏，留下鱼子，这个季节鱼籽很多的。
鱼籽也加盐晾晒，方便炸制，晾晒一个小时就可以了。
鱼块晾晒好后，切成小块装入盘中备用。
晾晒好的鱼籽取入盘中备用
炒制鱼块的配料：二荆条辣椒6个切段，小米辣6个切段，生姜10克切片，花椒6克。
炒锅放油烧至7成热下入切好的鱼块，油可以多放一点。鱼块下锅别翻动，开小火慢慢炸制
鱼块炸制金黄时，捞入盘中备用。
炸完鱼的锅里面，依次放入鱼籽，小火慢慢炸制。
炸鱼籽时，可以手拿锅边，让炒锅倾斜。使不同方向鱼籽均匀受热
炸好的鱼籽，捞入盘中就可以了，喜欢麻辣的朋友可以放点辣椒面和花椒面
锅内留底油放入花椒和姜片爆出香味,然后倒入青辣椒和小米辣翻炒断生，撒入盐一小勺，鸡精一小勺翻炒均匀
最后下入鱼块翻炒20秒，放入一小勺味精就可以起锅了
制作好了的：辣炒翘嘴鱼，夏天来了，开瓶啤酒吃着鱼，老舒服了！
制作要领：1腌制的鱼别晾晒太久，那样做出来口感不好。
2炸制鱼籽和鱼的时候，下锅别随意翻动，等鱼成型在翻动。
3炒鱼的配料加盐和鸡精炒均匀在放入炸好鱼块。鱼块提前腌制有盐味。
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