早上起来，吃了一套热乎乎的煎饼，就引得我一天都想写写煎饼果子。
现在，您无论走到中国的哪个角落，都有可能碰到煎饼摊。但是，要说好吃又纯正的煎饼果子，我觉得当之无愧的要算天津煎饼果子。
天津的煎饼果子好吃，那是因为天津人对吃食有一种执着的讲究。就拿摊煎饼皮的绿豆面来说吧，都是在前一天先把精挑细选的绿豆泡一整天，用笊篱捞尽浮在水面的豆皮，半夜起来用石碾子磨成糊，在掺和小米面（可不加）、五香粉、虾米碎、醒发数小时，再加入牛羊骨高汤和面而成的。如果不是纯绿豆面的饼皮，那绝对算不上“老味儿”的天津煎饼果子。
磨绿豆面的碾子
如果说绿豆面饼皮是天津煎饼果子的“脸面”，那么，馃子和馃箅儿绝对是它的“灵魂”。馃子在其他地方都叫油条，馃箅儿在北京被称为薄脆。但是，它们和油条、薄脆在风味、颜值、口感上还是不能相提并论的。馃子好像更有韧劲，馃箅儿似乎也比薄脆更酥脆，反正，除了天津，您再也找不到这个味道。
天津的馃箅儿
饼皮卷上馃子或者馃箅儿之后，就要一次刷调料了。依次抹上甜面酱，酱豆腐，爱吃辣的，再来点辣椒酱，最后，撒上葱花。浓浓的绿豆面清香中夹杂着鸡蛋的鲜香，馃子的酥香、和着酱香，在口中碰撞、融合、升华，对味蕾的刺激达到了极致，随之，这一天的好心情大概就从这套煎饼果子开始了。
夹馃子的天津煎饼
郭德纲的相声曾经这样形容好吃的天津煎饼果子——“一口下去，绝了，这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”
正因为天津煎饼果子有这样的好味道，所以，他既能征服“草根”，也能征服“高富帅”。据说，当年民国四大公子之一的张伯驹，少年时曾在天津读书，就最爱天津煎饼果子。
随着天津煎饼果子，冲出国门，走向世界，各种改良煎饼果子纷纷出现。现在，天津人做煎饼果也会些许改良，比如会夹香肠，夹鱼排虾排等等，但天津人说，那都是给外地人吃的，老天津人还是固执的喜欢那口老味儿。也许正是这种有些近乎偏执的讲究，那味道才让人念念不忘，让人一想到煎饼果子就会想到天津这座城市。一想到天津这座城市就会想到煎饼果子。
也许，煎饼果子对于天津人早已超出了美食的涵义，而成为了一种情怀，一种乡愁。
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