现在是白蟹最肥美的时节，宁波人喜欢用白蟹来炒年糕，瞬间让普通的年糕变得高大上了。一个白蟹炒年糕能压得住一桌菜，让吃客倍受欢迎！
我在家里也常做这个菜，再加两个鸡蛋，依着蟹粉炒蛋的做法，不用打散，只要把整只蛋打下去略翻炒即可，吃的时候蛋白蛋黄仿佛蟹黄，鲜美之味加倍！
主料：白蟹1只，火锅年糕400克（普通切片年糕也可）
辅料：鸡蛋2只，油50克，小葱2根，姜3片，糖1小勺，生抽40毫升，盐少许，料酒15毫升，生粉15克
做法：1、火锅年糕洗净，入开水锅里煮软再捞出在凉水里冲洗一下，防止粘连。
2、白蟹从脐部入口，分开蟹壳和蟹身，去脐和腮，蟹身对开，每部分切成2-3块，切面拍上生粉。
3、热锅入油，至五六成热时，放入蟹块炒至蟹壳通红，盛出备用。
4、碗里磕入两个鸡蛋，不用打散，加入一点料酒，锅里再加点油，倒入两只鸡蛋，稍凝固后划散成鸡蛋块，盛出备用。
5、葱切粒，姜切丝，锅里再加一点油，炒香葱姜，入烫软的年糕翻炒2分钟，加入蟹块，加入生抽、料酒和一勺糖翻炒均匀，加入一点盐调味，最后加入鸡蛋炒匀，洒上一把绿葱花。
小贴士：用蟹粉炒鸡蛋的方法炒出来的鸡蛋，蛋白和蛋黄是分开的，这样很像蟹黄，所以鸡蛋不用打散再炒。
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