前两天,到海鲜市场买菜,看到有卖鲜活的八爪鱼,只要50元一斤,相比之前70元一斤便宜了不少,就买了四五条八爪鱼,花费了110元,回家简单做了一道蒜薹炒八爪鱼,脆嫩Q弹,简单快手,是一道很不错的下酒下饭菜。

用料:

八爪鱼,蒜薹,红椒,生姜,大蒜,郫县豆瓣酱,海鲜酱,蚝油,酱油,辣鲜露,糖,醋,水淀粉,油。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(1)

做法:

清洗干净蒜薹,切成4厘米的长段。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(2)

将八爪鱼放入大碗里面,加2勺量的盐,用手抓一抓,然后再用清水冲洗干净,这样就可以把八爪鱼表面的粘液洗净。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(3)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(4)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(5)

切除八爪鱼的头部,把八爪鱼的腿切成4到5厘米的小长段。(我把八爪鱼用另一种做法做了,所以没有加里面,如果您要一起炒的话,需要把头部里面的内脏抠掉,再切成小块炒。)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(6)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(7)

取一小碗,加入2勺酱油,一勺蚝油,一勺海鲜酱,半勺白糖,一勺醋,一点辣鲜露,搅拌均匀。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(8)

锅内倒水,把水烧开后,先放入蒜薹焯水,焯15秒钟就可以捞出来备用了。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(9)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(10)

蒜薹焯好水以后,倒入切好的八爪鱼段焯水,在开水里面焯10秒钟就可以捞出来了。(不要焯久了,否则太老了,就嚼不动了。)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(11)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(12)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(13)

锅内倒油,放入切好的姜蒜末爆香,放入一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(14)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(15)

下焯过水的八爪鱼翻炒均匀,倒入调好的酱汁继续翻炒,炒匀以后倒入蒜薹,翻炒均匀。(我忘记放红椒了,您做的时候,可以把红椒和蒜薹一起放入。炒制的时候,火力要猛,手速要快,千万别炒太久,否则八爪鱼很难嚼烂。)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(16)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(17)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(18)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(19)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(20)

最后淋入一点水淀粉勾芡,出锅。

一道简单快手的蒜薹炒八爪鱼就做好了,吃起来脆嫩爽口,特别的下饭。

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(21)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(22)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(23)

蒜苔炒八爪鱼(50元一斤的鲜活八爪鱼)(24)

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