环江香猪，产自环江县东兴乡、明伦乡，香猪作为环江毛南族自治县的特产，以其独特的鲜香，烤出的味道绝对独一无二，香脆嫩滑，是环江特产之一，风味饮誉大江南北，名扬五湖四海。
环江香猪生活在独特的生态环境和享受用独有的饲料，当地杜绝外来猪血统的混入，从而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌。环江香猪不仅肉嫩味美，而且营养成分也独具一格。
环江的香猪特点很明显：
1、其体态矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米，肤色黝黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮。
2、香猪皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米。
3、其次香猪骨细，仅占体重的7.9％。香猪体小属于轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右。
4、最后香猪是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。
(香猪以上的特有种质，遗传基因都已十分稳定，没有变异)
环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮，烧制的清脆可口，香气四溢，白切的鲜嫩可口，清香飘逸。
两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美！
一方水土一方物。无论是春夏还是秋冬，你若到环江来，不仅可以目睹香猪市场的风采，而且可以大饱口福。再去游览
那赐香猪灵气的秀丽山川，会使你回味无穷，流连忘返哦！
