盗汗阴包米腊猪脚
菜品提供/遵义仁怀市满城香餐厅
制作/周良
摄影/张洋
原料：农家腊猪脚1500克，阴苞米2000克，姜20克，小葱结15克。
制法：将腊猪脚烧刮洗净，斩成3厘米大小的块，汆水，捞出洗净，待用；将阴苞米加温水浸泡片刻，与腊猪脚一同放入盗汗锅中（不加水），放入水锅中，加盖，用纱布将缝隙堵上，在盖的顶部凹陷处（天锅）加冷水，蒸2小时～3小时，蒸炖过程中，盗汗锅内不断冒出蒸汽，遇到天锅上的冷水后凝固成水滴入锅中，待天锅中的水变热后要及时更换成冷水；待汤汁快满锅边时，连锅一同上桌即可。
点评：汤鲜味美，腊味十足，营养丰富。
大厨小贴士
阴苞米：蒸熟后阴干的糯玉米。
中国烹饪杂志
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