猪小肠是我很喜欢吃的，但是做猪小肠比较麻烦，首先比较难清洗干净，每次把买回来的新鲜小肠，先用筷子把它翻一面过来，然后倒入适量的淀粉，反复的揉搓干净，起码要洗七八遍，把它清洗干净为止。其次猪小肠韧性比较大，炒不好很难把它咬碎，所以我喜欢把它先卤完然后再与其它的食材一起炒，卤完了就不会有那么大的韧性了。
怎么做卤小肠呢？先把洗干净的猪小肠放锅里，倒入适量的清水没过猪小肠，放入干辣椒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒；调入适量的老抽、生抽、盐、冰糖。大火把它煮开，再中小火卤40分钟即可。卤完的猪小肠非常的香，可以直接吃的，也可以和其它配菜炒着吃，味道也非常的不错。今天就做一道青椒胡萝卜炒卤小肠，这道菜不仅味道鲜香下饭，而且营养丰富。赶紧看看吧！
青椒胡萝卜炒小肠
原料
卤小肠150克，青椒1个，胡萝卜一个，蒜、生抽、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法
1把卤小肠切成3厘米左右的小段，切好放盘子里备用。
2把青椒切小块，胡萝卜先切段，再切薄片。
3把蒜切碎。
4起锅烧油，放入蒜头炒香，再倒入青椒、胡萝卜煸炒。

5倒入切好的卤小肠大火炒一分钟。

6调入适量的生抽、盐、鸡精、料酒再翻炒均匀即可出锅。

青椒胡萝卜炒卤小肠做好了，色香味俱全，全家人都喜欢吃，我家孩子不能吃辣，所以没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
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