木耳,大家应该都不陌生,它是我们饮食生活中经常见到的一种菌类食材,享有“素中之荤”的美誉,同时还被外国人称之为“中餐中的黑色瑰宝”用木耳能够做出很多可口的菜肴,可荤可素,比如木耳炒山药、木耳炒肉、清炒木耳、木耳炒鸡蛋、凉拌木耳等等,这些菜不仅营养丰富,而且口感鲜美,今天小编就来说说关于快速泡发木耳的正确方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

快速泡发木耳的正确方法(泡黑木耳别直接用水泡)

快速泡发木耳的正确方法

木耳,大家应该都不陌生,它是我们饮食生活中经常见到的一种菌类食材,享有“素中之荤”的美誉,同时还被外国人称之为“中餐中的黑色瑰宝”。用木耳能够做出很多可口的菜肴,可荤可素,比如木耳炒山药、木耳炒肉、清炒木耳、木耳炒鸡蛋、凉拌木耳等等,这些菜不仅营养丰富,而且口感鲜美。

我国的木耳既有野生的也有人工培育的,分布区域大多在东北和秦岭一带,除此之外,在神农架、大别山和武夷山等地,也盛产木耳。其中最为出名的非“大小兴安岭木耳”和“长白山木耳”莫属。对于木耳,其实还有很多种叫法,由于生长在腐木之上,形状似耳朵,故称之为“木耳”;因为吃起来的味道与鸡肉相似,所以又称之为“木鸡”;由于生长在树上,纵横交错,宛若片片浮云,所以又称之为“云耳”。

木耳的营养价值极高,具有药食同源的效果。木耳中蛋白质和铁元素的含量堪称惊人,蛋白质的含量竟然是牛奶的6倍,而铁元素的含量是肉类的100倍,每100g干木耳中的含铁量高达185mg。除此之外,维生素c、纤维素、糖类和矿物质钙、磷、铁等的含量也不低,这也难怪被人们称作是“素中之荤”,只有过之而无不及!

正是由于木耳具有丰富的营养价值,而且吃起来的口感也非常好,所以木耳深得人们的喜爱,成为人们餐桌上一道难得的美味。不过我们买回的木耳一般都是干木耳,因此在做任何木耳菜之前,都必须要提前进行泡发,不然是无法进行烹饪的。但恰恰就是因为这一点,让大家对木耳又爱又恨。

因为木耳泡发的时间很长,一般都要长达数个小时才能泡发好。所以这就给很多时间不充裕的上班族带来了很大的麻烦,有谁脑子里会每次提前几个小时来想起泡木耳的事呢?其实,只要掌握了泡发技巧,不但泡发时间短,而且泡出来的木耳个头大,干净还健康。下面一起来看看到底怎么做?

泡发木耳有诀窍,别直接用水泡了,多加以下3样,3分钟泡好,木耳又大又干净。

1、用40度左右的温水泡发

我们平时在泡发干木耳的时候,很多人都喜欢用冷水泡发,将木耳放入碗中或者盆中,直接加入冷水就了事,剩下就是漫长的等待。这种做法是很不妥的。第一泡发时间很长,而且泡发还不彻底;第二,也是最关键的,因为干木耳不能经过太长时间的浸泡,会发生变质产生生物毒素和滋生细菌,犹如吃有毒蘑菇一样,会对人体非常不利。

也有人用开水或者高温水进行浸泡,这也是不对的。因为水温太高,会对干木耳造成炸裂破坏,从而影响其外观和口感。因此最理想的办法就是用40度左右的温水泡发,既缩短了泡发时间又保证了木耳的口感和质量。

2、加入适量白醋、食盐和淀粉泡发。

我们在泡发干木耳的时候,只加入温水还不够,还要加入适量的白醋、食盐和淀粉。因为买回来的木耳不仅表面很脏,布满各种灰尘和杂质,而且干木耳的吸附力很强,所以我们加入醋、盐和淀粉就能很好地解决上述问题。

加入白醋能够加速木耳的快速软化,从而缩短木耳泡发时间;加入食盐能够使温水快速渗透进木耳内部;加入淀粉,因为淀粉具有很好的黏性,能够有效地洗掉黏附在木耳表面的泥沙和杂质。

3、摇晃装有木耳的器皿

将装有木耳、温水、醋、食盐和淀粉的器皿拿起来用手不停地摇晃3分钟,最后用流动的清水冲洗干净即可。这样做的目的就是让温水、食盐、醋和淀粉快速融合渗透,进入最佳泡发清洁状态。同时注意,泡发和清洗好的木耳,应该立即捞出来沥干放置备用,不能长时间浸泡在水里。

由此可见,泡发木耳是很有技巧的。总的来说,记住用温水泡发;加入食盐、醋和淀粉后不停摇晃几分钟这2个技巧,泡发木耳将会变得简单快捷、省时省力、干净健康。

说到这里,我们不得不注意另外一个不容忽视的问题,那就是如何才能挑选到优质的木耳。因为市面上的木耳,其品质也是良莠不齐,不可能所有的木耳都是优质木耳,不然价格也不会从几十元~几百元一斤不等。如果买到品质不好的劣质木耳,即使你泡发清洗得再好、烹饪技术再精湛,做出来的木耳菜肴也不可能营养美味。

那到底什么样的木耳才是优质的木耳呢?

市面上的木耳一般分为两种,即“毛木耳”和“黑木耳”两种,毛木耳体型较宽大,前面平滑、颜色较黑、背面则呈灰色或者灰褐色,并且多毛。但是肉质纤维粗、韧性足,吃起来的口感偏硬,嚼起来很费劲,因此不太好吃;而黑木耳整体光滑、呈半透明状,颜色为黑褐色,不过黑木耳吃起来的口感很好,鲜滑软爽,同时营养也很丰富。

由此可以看出,黑木耳无论是营养简直还是食用口感,都要优于毛木耳。但是一分价钱一分货,所以黑木耳的价格也要贵于毛木耳。我国目前口感最好的黑木耳产区在黑龙江的林都、牡丹江和辽宁的桓仁县,而河南卢氏县则为我国最大野生黑木耳产地。简单地说,以上三个地区的黑木耳基本上代表了我国木耳的高品质。

那具体又该如何来分辨木耳的品质优劣呢?优质的黑木耳具有如下特征:优质黑木耳应该为单片木耳,耳片黑褐色,有光亮感,背面灰白色或者是青色;同时叶片均匀规整,厚度在1毫米以上;不会出现拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳,也没有任何杂质和泥沙。这种优质的黑木耳,一斤干木耳经过泡发后能够达到15斤左右的湿木耳,也就是说,干湿比为1: 15以上。

由此可见,如果发现木耳有大小不均匀,色泽暗褐,形状不统一,朵形小而薄,甚至还有很多泥沙和虫蛀筛眼,泡发后干湿木耳体积相差不是很大,甚至还有霉烂等现象,那就说明这种木耳属于劣质木耳。

——结语——

木耳是一种非常有营养的菌类蔬菜,而且吃起来的口感极佳,因此是人们餐桌上难得的一种美味。但是再好的食材也必须要懂得如何去处理、烹饪和挑选,才能真正体现出它的价值。本篇文章主要为大家分享了木耳的泡发和挑选两个方面的技巧知识,希望能为大家带来帮助。我是家常美味,感谢大家的阅读,欢迎大家评论转发,点赞和关注!