面粉、油脂、白糖、白糖等都在疯狂涨价，什么原料可以替代糖油奶蛋等原料，让我们的成本低、口感好？
文|杜德春焙烤沙龙
三年前，面粉、油脂、白糖、白糖等都在疯狂涨价，什么原料可以替代糖油奶蛋等原料，让我们的成本低、口感好？
高糖高油是消费者的禁忌；是焙烤加工企业的利润空间缩小：
三年疫情，导致焙烤与面点面食原料大幅度涨价；其中、白糖，面粉，油脂，鸡蛋，辅料，牛奶等原料涨价了好几倍；导致焙烤加工者或焙企举步维艰。
对于消费者而言，高糖高油的糕点与面包蛋糕、馒头油条，也是糖油变色，因为、糖油严重危害了人的健康；所以消费者并不喜欢含有糖与油脂的食品。
白糖、导致三高群体的增加；油脂、导致了心脑血管患者的居高不下。
为何全球都可以看到北欧国家的焙烤产品：丹麦、芬兰、瑞典、瑞士
糖油蛋奶的替代品：乳化剂与HIB新型植物性低成本的原料。
油脂、白糖、鸡蛋、奶粉等用什么替代？
油脂：PEG、司盘20 40 60 80 100、吐温20 40 60 80 100 120等、醪蛋白钠、双乙酰石酸单双甘油酯、变性磷脂、磷脂等；
白糖：阿斯巴甜、纽甜、甜叶菊、糖甘、低聚果糖、蜂蜜、饴糖、安赛蜜、乳糖醇、罗汉糖、罗汉糖甘、糖醇等；
鸡蛋：膨松剂、微生物膨松剂、蔗糖酯、内脂、木瓜酶、戊聚糖酶、分子蒸馏单甘脂、单甘脂乳化剂等。
其它见 杜德春原创。
新型的白糖与油脂替代品成本低、口感好；设计制作出来的配方成本更加低；口感与色泽组织结构更加好；企业盈利、消费者喜欢。
杜德春：
中国糕饼资深工匠
焙烤食品首席工程师博士
营养工程师博士。
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