最近的菜价真是便宜,尤其是在农村的菜市里,很多应季蔬菜只要1块钱1斤,相当的实惠。今天看到一块钱一斤的莴笋,直接买了5斤。莴笋清脆甜嫩,炒肉片或者做凉拌菜都很好吃。不过莴笋根部比较硬,直接炒的话不太好吃,最好是提前处理一下。有些朋友会选择焯水,不过焯水的莴笋营养流失比较多,不建议这样做,最好是加盐腌制几分钟再清洗干净。
龙宝家喜欢用莴笋炒肉片,不过肉片想要炒的鲜嫩,也是有讲究的,通常大家都会用玉米淀粉腌制猪肉,可你真的会腌猪肉吗?腌制猪肉除了需要用到玉米淀粉和料酒外,最好再加一些生抽和食用油,不建议放盐,盐会把猪肉里的水分腌出来,用生抽代替盐调味,用油锁住猪肉的水分,这样腌制出来的猪肉才鲜嫩多汁,不会干柴塞牙,这个方法是龙宝跟做厨师的表哥学的。今天就给大家分享莴笋炒肉片的做法,需要准备的食材有:2两,莴笋 3根,蒜米 2瓣,泡椒 4个,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,食用油 适量,玉米淀粉 半勺,盐 适量。
第一步:猪肉清洗干净沥一下水分,切成薄片,喜欢五花肉的也可以用五花肉。
第二步:小碗里放入切好的猪肉,加1汤匙生抽,1汤匙料酒,半勺玉米淀粉拌匀,最后再加1汤匙食用油腌制10-15分钟左右。加食用油可以让猪肉口感更嫩滑,这个方法同样适用于腌制牛肉。
第三步:莴笋削掉外皮和白色的筋络,尽可能地削干净一些。
第四步:莴笋斜着切成薄片,厚度跟切好的猪肉片差不多。
第五步:莴笋放到小碗里,加适量的盐腌制5分钟左右,清洗干净沥一下水分。莴笋腌制的时间不要太长,莴笋腌得太软吃起来就不脆了。
第六步:蒜米去皮切薄片,泡椒切成小段,泡椒可以换成小米椒,泡椒相比小米椒没那么辣,味道也更香一些。
第七步:开大火烧热油锅,放入适量的食用油,放肉片翻炒到变色,盛出来放一边。猪肉下锅,碗里的油不要倒进去。猪肉腌的时候加生抽炒出来颜色正好合适。
第八步:锅里留油,转小火放入蒜片和泡椒翻炒出香味。
第九步:加入莴笋转大火翻炒1分钟左右。
第十步:加入炒好的肉片跟莴笋一起翻炒均匀。猪肉腌制的时候加了生抽有咸味,莴笋也是用盐腌制过的,如果口味不是太重的,基本上不需要加盐了。
炒猪肉不要直接下锅,腌制有讲究,多加生抽和食用油这2样,炒出来的肉片鲜嫩不干柴。此外炒莴笋切记不要焯水,换成用盐腌制,营养流失少,脆嫩爽口特下饭。
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