炸丸子，加面粉淀粉都不对，大厨教你一招，焦香酥脆，凉了也好吃
很多人都爱吃炸丸子，不管肉丸子还是素丸子，口感都是一级棒，外酥里嫩，香气四溢，一口气能连吃10个。
炸丸子好吃不好做，不少人炸的丸子不脆，而且还发硬，这到底是是怎么回事呢？
为了让炸丸子的口感酥脆，有些人加面粉，也有些人加淀粉，到底哪个方法对呢？其实，面粉中含有75%左右的淀粉，所以加面粉和淀粉，效果是差不多的，刚出锅时还比较酥脆，但放一段时间后，淀粉老化，丸子就变硬了。
今天我们就来说说炸丸子的技巧，不用加面粉和淀粉，换成这一样，保证口感外酥里嫩，颜色金黄，即使放两天也照样脆，凉了也好吃。
如果你也喜欢吃炸丸子，就跟我一起学一下，比外面买的还要好吃。
【炸肉丸子】
准备猪前腿肉1块、山药1根、鸡蛋1个、香葱1把、生姜1块、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。
1、山药去皮后洗干净，切成块后绞成碎末。前腿肉去皮，洗干净后绞碎。香葱、生姜洗干净，都切成末，放进肉馅里，再加入山药。
2、加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀，让肉馅、葱姜末、山药混合均匀，并且使肉馅上劲。
3、打入一个鸡蛋，淋入适量食用油，用筷子继续搅拌。鸡蛋可以增加营养，尤其是提供了蛋白质，能让丸子的口感更加筋道、Q弹。
4、准备一个干馒头，最好是放了一两天的馒头，失去了水分，撕掉馒头皮，把馒头瓤用手搓碎，越碎越好，制成馒头渣。
5、把馒头渣倒进肉馅里，再次用筷子搅拌，让馒头渣和肉馅混合均匀，淀粉、面粉都不用加了。炸丸子时，把面粉、淀粉换成馒头渣，口感才更好。
6、肉馅搅好后，用手把肉馅搓成一个个的肉丸子，放在盘中备用。锅里加入适量油，大火烧至六成热，转中小火。
7、把搓好的丸子倒进油锅里，下锅后不要翻动，炸一会儿，等丸子漂起来定型后，用铲子不停地搅动，让丸子受热均匀，不容易炸糊，颜色金黄后捞出。
8、开大火把油温烧至八成热，就是油面平静，但冒出青烟，倒入炸过的肉丸子，炸10~15秒，颜色焦黄后立刻捞出沥油，肉丸子就炸好了，刚出锅时是最香的，外酥里嫩，鲜美多汁。
【技巧总结】
1、炸肉丸子好不好吃，调馅是关键，调味的步骤和调饺子馅差不多，就是加盐、酱油、葱姜末那几样调料，让丸子入味。
2、肉馅加一个鸡蛋，口感更加筋道Q弹，营养也丰富。不要加淀粉和面粉，加入馒头渣，口感更酥脆。因为馒头是经过发酵的，即使搓成渣了，也有很多孔洞，油炸后产生颗粒感和酥脆感，这个方法特别好。
3、肉丸子要复炸一遍，可以逼出多余的油脂，吃起来香而不腻，而且放凉了也照样酥脆。
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