【原料】牛腱子肉600克，红辣椒丝20克，香菜段5克。
【调料】白酱油、香油各25克，味精、精盐各1克，姜块5克，蒜蓉、葱段、黄酒各10克，八角2枚。
【制法】1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫一次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、姜块、葱段、黄酒、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。这道菜牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
水爆肚仁
【原料】牛肚仁500克，香菜末少许。
【调料】酱油15克，芝麻酱10克，香油、精盐、辣酱油各少许。
【制法】1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片；锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。
2.将芝麻酱、酱油、精盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，兑成汁调入盛肚仁的盘内即成。这道菜，脆嫩、香辣、异香。
拌牛蹄黄【原料】牛蹄1个。
【调料】花椒粉、辣椒油、净葱、姜、味精、精盐、酒各适量。
【制法】1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。
2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨（保持形状整齐），用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。
3.把牛蹄掌切成薄片，用精盐、味精拌匀，精盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。这道菜口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。
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