干煸芸豆不油炸家常做法(干煸芸豆不用油炸一样能做出好吃得干煸芸豆)(1)

十多年前囡姐还上学那会,马上就要毕业了的时候,一些要好的同学们就喜欢聚在一起出去吃点好的。那个时候毕竟还都是学生,兜里面的钱有限的很,大家每次出去点的菜都不会太硬。我还记得每次必点的几道菜都是,软炸鲜蘑,鱼香肉丝,酸辣土豆丝,还有干煸芸豆等等,反正肯定没有什么大鱼大肉的。 我们学校旁边没有什么堕落街,但是学校内有一溜以一到十命名的小馆子(一品斋...十...你们还记得吗?),小北门吃的地方也蛮多的(湖北饭店,岐山面馆,小白烧烤……),而且都非常的便宜,人均消费都不会超过20块钱就可以吃的好好了。别看我们点的菜看起来都不是很起眼,可是周边饭店的厨师做饭真的很有一手啊,作出来的东西色香味俱全,从那个时候开始才发现原来素材也可以做的很美味,而且更让人怀念。 干煸芸豆,这道菜最开始是对门寝室的一个姐妹儿介绍吃的,以前从来没有见过芸豆可以不用掰开,不用炖着吃,就看见一条条焦黄的芸豆条摆在那里,想像不到会是一种什么味道。上学那会儿吃什么都会觉得很香,也许是因为大家在一起的感觉太好了,当我们面对这样不起眼的一道菜时,大家都是迫不及待的送入口中。至今还能清晰地记得干煸芸豆送入口中的那种脆嫩的口感,咀嚼中品到香甜的滋味,真的是一种很幸福的感觉,那个时候的我们吃饭的时候觉得很满足很满足。 如今,学校小北门那里的小饭馆都拆了;如今,可以在外面吃到很多奢华的菜式,也点过干煸芸豆,可是吃过之后少了那种满足的感觉,可是似乎总是找不到曾经的那种味道,也许真的是物是人非。现在,更多的是为了吃饭而吃饭,少了曾经的乐趣。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

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1、芸豆(有的地方也叫无丝四季豆)洗净掐去头尾。

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2、猪五花肉剁成肉糜。

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3、葱切葱花。

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4、姜切丝。

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5、干辣椒洗净切段,麻椒(深绿色的那种,红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁)10-20粒。(可根据个人口味增减)

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6、将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟,待芸豆变色。(芸豆加热不够会导致中毒)

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7、将焯过的芸豆沥水捞出,一定要晾干水分,入油锅才不会爆油;

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8、锅中适量油(30克左右,不用太多)烧热,把沥干水的芸豆入锅,中小火不断翻炒,至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。

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9、锅里留底油,倒入肉末,大火炒干肉末的水份,转小火将肉末炒香(可以将肉末炒的稍微干一点,口感会好,也会逼出五花肉里的油脂)。

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10、把炒好的肉末置于锅内一边,在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。

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11、将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。

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12、全部炒香后倒入煸过的四季豆。

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13、加入适量的盐和鸡精。

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14、大火翻炒均匀即可。

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15、出锅装盘。

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16、成品。

小贴士

1、芸豆先过水焯一下,再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸煸透,同时也能保持色泽鲜嫩; 2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用; 3、干煸芸豆时要控干水份,不然会爆油;

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