盐往菜里放,锅从天上来。
近日,一篇题为《中国卖盐的是畜生》的文章引发热议。文章控诉“含亚铁氰化钾的盐对人体会带来危害,这样的盐却霸占了整个市场”。这个明显是耸人听闻的谣言被媒体发文辟谣后,仍然在个别社交渠道上传播。
但是,估计大部分人还是会有一颗怀疑的心,这玩意真的没毒吗?吃了含有亚铁氰化钾的盐真的没事吗?为此,健康界专访中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。“有毒?这‘毒性’也就跟盐差不多吧。”范志红说。
亚铁氰化钾对人有多大害处?
首先,健康界先给大家科普一下亚铁氰化钾是什么。其实,它是作为抗结剂加入食盐中,而有些食盐中添加的是亚铁氰化钠,其性质与亚铁氰化钾相同,目的是为了让食盐不结块。
至于食盐中的亚铁氰化钾对人的健康会造成多大威胁,范志红说了,盐本身也有毒,如果大家害怕亚铁氰化钾,不如连盐也别吃了。
根据美国国家实验室NIH的毒性数据库的数据,亚铁氰化钾的LD50(毒死一半小白鼠的用量)是每公斤体重5-6.4克。而食盐的LD50是每公斤3克,不科学地讲,亚铁氰化钾的急性毒性比食盐还要低,添加到食盐中还算拉低了整体毒性才对。
据统计,中国人每天食盐量平均值为10g,而食盐中亚铁氰化钾的含量≤10mg/kg,如此微乎其微的含量,若真能分解出有害物,其有毒物质数量少到可以忽略不计。
不谈计量只谈毒性显然就是耍流氓啊~
大家吃食盐中的亚铁氰化钾中毒,导致给身体带来严重损伤的概率比吃盐吃出高血压的风险还要小。大家既然不怕吃盐,那也不用怕食盐中的亚铁氰化钾。
炒菜时,食盐中的亚铁氰化钾受热会不会产生有害物?
不会!不要再“被迫害妄想症”发作啦。
若想让亚铁氰化钾受热分解出来有害物,除非温度达到400度以上。然而,大家平时炒菜的温度顶多100多度。这时候是不是有人要问我,你怎么知道炒菜的温度是多少啊?莫非你拿着温度计测量了?对于一名上过初中化学课的编辑,不得不告诉大家,当温度达到100度时,水分子都“飞走了”。这也就是说,大家的炒菜锅里只要还有汤啊、水啊,这温度就不会超过100度,即使是炒菜的油温也才180度。
如果你炒菜技术真的很糟糕,把油都能烧着了,那温度可能会达到400度,但是那道菜肯定也不能吃了。因此,大家根本不用担心亚铁氰化钾会受热分解出有害物质。
国外的食盐也含有亚铁氰化钾
世界绝大部分国家的食盐都会添加亚铁氰化钾,并不只是中国的食盐才有。范志红表示,如果中国的法规许可某种添加剂使用,那这个添加剂一定是已经在很多发达国家都许可使用的。
亚铁氰化钾是一种全球范围内得到广泛认可的低毒抗结剂,允许添加在食盐中,根据国标GB2760-2014,允许量是每公斤食盐不多于10毫克。
世卫组织在对抗结剂成分安全性进行的分析中也表明,亚铁氰化钾是很安全的添加剂。1995年《美国生理学杂志/American Journal of Physiology》刊登了荷兰研究人员的实验情况,在对实验狗狗注射了1000毫克(超过100公斤食盐中含量)的亚铁氰化物后发现,其中绝大部分(94-98%)的亚铁氰化物都会在24小时内通过尿液排出体外,没有在体内形成积累,验证了这种成分的长期安全性。
说起来差别最大的,其实是用盐烹调的习惯。外国人基本不炒菜,大多数是使用烤箱,在烹调之后撒盐,而不是我们在烹调过程中用盐。因此盐总是放在餐桌上研磨器里的,所以国外不会太在乎食盐是否结块。
为啥亚铁氰化钾会有害?
如果氰化钾与人体中血红蛋白里的亚铁相遇,它们便会紧密结合,从而无法携带氧气,人没有氧气也就无法存活了。但是,食盐中的亚铁氰化钾不是氰化钾,它是已经和亚铁结合后的物质。通俗地讲,食盐中的氰化钾和亚铁已经幸福地生活在一起了,它们不会轻而易举分开,除非用400度高温烧它们。
少吃盐才是关键
范志红特意提醒,盐一定要少吃,每天食用6g盐就足够了。目前,我国国民食盐摄入量排在世界前列,高血压患者数量也越来越多,大家与其研究盐里有哪些添加剂,不如想想自己有没有吃太多盐。
结论:大家食用含有抗结剂亚铁氰化钾的盐是安全的!
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