洋葱茄子卤面怎么做?天越热越要吃热面(1)

打小老妈就告诉我们,到了夏天千万不能贪凉,天越热越是要喝热水,吃热饭,冷的凉的尽量少吃,尤其是进入三伏天之后,凉的一概不能吃。那个时候不能理解个中原因,直到长大才明白,寒湿入体带来的危害,这是为什么热天不能贪凉的原因。

也正是因为如此,夏天,我家吃的凉面的次数是有限的,因为爱吃面食,特别是面条,所以,各种各样的打卤面,是我家夏天餐桌上的主旋律。例如茄子肉丁打卤面,西红柿鸡蛋打卤面,黄花木耳肉丝打卤面,尖椒肉丝打卤面,都是些普通面食,但深受家人们的喜欢。

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自家楼顶上种了几棵茄子,硕果累累,除了西红柿烧茄子,茄子肉丁打卤面也是隔三差五就来一顿,不管老少,每人两碗是必须的,茄子软糯,入口即化,肉丁点缀其间,增色添香,再来两瓣生蒜,我的口水能流一地。好多人不知道茄子肉丁卤怎么做才好吃,我来告诉大家,有时间务必要试试看。

洋葱茄子卤面怎么做?天越热越要吃热面(3)

【茄子肉丁打卤面】

【食材准备】:圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。

【具体制作步骤】:

1、准备好鲜面条,宽细圆扁随自己喜好而定。我这次用的是宽面,这个做油泼面或是涮火锅也不错。

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2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切,都切成小粒状。这里请务必用些肥肉,不然这卤不香。

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3、茄子去蒂去皮,切成小方块儿,立马用清水浸泡上,防止茄丁氧化变黑。

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4、热锅热油,先加入肥肉部分,小火煸炒出油。

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5、再加入瘦肉丁,继续小火煸炒至变色,然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿。

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6、接着捞出茄丁,沥水后放进锅中煸炒。

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7、慢慢地,把茄丁炒至变色发软至半透明状,加入酱油翻炒上色。

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8、添加适量清水,加入盐,搅拌均匀,大火烧开。

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9、转中小火,继续煮,直到茄子变得软糯入口即化,即可关火。

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10、这就是做好的茄子肉丁卤。茄子一定要经过煸炒和熬煮两个步骤,才会软糯入口即化,完全没有了茄子的生味儿,而且它被肥肉中的油脂所浸润,变得油香四溢,吃面时,最喜欢这个茄丁了。

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11、同时煮开半锅清水,水开下面条,用筷子轻轻挑开,水开后点一次凉水,再次开锅即可捞出。

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12、面条过一次清水吃着清爽,然后浇上茄子肉丁卤,拌匀了开吃,其貌不扬,但味道惊艳,两碗下肚,比吃凉面可是舒坦多了。

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【小贴士】:

1、茄子肉丁卤,肥肉一定得有,不加肥肉,就务必用猪油。

2、茄子肉丁卤要想好吃,茄子丁必须经过油炒至发软以及加水后熬煮的过程,两者少一不可。

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#夏天来了#

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