文 | AI财经社 王鸿宇

编 | 嘉辛

8月25日下午,海底捞火锅通过官方微博发布道歉信,承认海底捞火锅劲松店、太阳宫店存在卫生安全隐患问题,表示愿意承担相应的经济责任和法律责任,有信心杜绝此类事件的发生。

此前,法制晚报记者通过4个月的卧底暗访,发现海底捞火锅部分门店有老鼠爬进食品柜、漏勺通下水道等现象发生。

海底捞火锅董事长张勇曾在接受媒体采访曾表示,海底捞可能会有两种死法,一种是管理出了问题,另一种是食品安全出问题,“食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。”

海底捞张勇盲目扩张(后厨有老鼠海底捞道歉)(1)

记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。图片来源于法制晚报

6年间2次陷入舆论危机

记者卧底爆料海底捞存在食品安全问题并非首次。

随后,海底捞公司在整改后邀请媒体记录骨汤生产过程,“勾兑门”事件画上句号。海底捞不但没有在“勾兑门”事件中倒下,反而得到了勇敢承担责任的好评,在随后的几年中海底捞越做越好,进入快速发展阶段。

曾设食品安全管理委员会

如今的海底捞已经成为火锅行业中的龙头企业,尤其是周到、热情的服务态度博得了很多年轻人的喜爱,不少消费者戏称海底捞的服务“有毒”,成为了海底捞的拥趸。

今年4月份,张勇对外表示,今年海底捞可能新开80家门店,其中将有10家店开在海外。同时张勇预计,今年海底捞的营业收入将达到100亿元人民币,增长30%以上。

据海底捞官方网站介绍,海底捞火锅集团设立了食品安全管理委员会,委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部,负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案,对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外,每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。

AI财经社还注意到,海底捞火锅官方网站还将每个月食品安全检查的处理结果对外公布,并留下邮箱以便食客监督。

海底捞张勇盲目扩张(后厨有老鼠海底捞道歉)(2)

2015年3月,海底捞火锅正式开启了北京物流中心。该中心位于北京大兴占,地7000亩,斥资1.5亿。“不敢说最新,但绝对是最能保证食品安全的设备”,海底捞财务总监兼蜀海物流总经理苟轶群在接受记者采访时说到。

据中华投资网报道,海底捞火锅花费400万从荷兰采购的蔬菜自动清洗流水线,员工在摘完蔬菜后,蔬菜被整齐的放入菜筐中,送入这条自动清洗流水线清洗,随后还要再经过臭氧消毒、甩干机脱水,人工挑选等环节才能打包发至海底捞门店。

对于此次事件,有观点认为,海底捞危机公关做的很好,但并不能消弭公众对食品安全的疑虑。当海底捞这样信誉度很高的知名品牌都存在食品卫生、安全问题时,那其他不那么知名、服务没有那么周到的餐馆,是否就更不容易守住底线?

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