在清远的山里有一种既苦又美味的笋，它叫苦笋。每年4月清明前后，在大片苦竹生长的中央便会长出苦笋...清远人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的成效；苦笋含丰厚的纤维素，能促进肠爬动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等成效。
《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋肉呈白色，稍微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等成效。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味共同，苦中回甜。
清远人的乡愁
听说将一条条煮好的苦笋塞进可乐瓶，用淡盐水浸泡着密封能保管一年...
清远人无论走到哪里，都要努力带一点家乡特产。由于苦笋在其他中央的菜市场偶然碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多清远人在离乡前，会将一条条煮好的苦笋塞进罐子便当携带，用淡盐水浸泡着密封能保管一年，食用前再用工具将苦笋勾出来，在异国他乡持续家乡的滋味！
自讨“苦”吃的清远人
苦笋甘中带苦，苦中带甜的滋味，清远人最懂得观赏应用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一同焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特征菜的名字叫“苦笋煲”，简直家家都喜欢吃这道菜，而且总能做出点新意来。在外地的清远人看到名字就觉得特别亲切！
苦味如人生
古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最基本的要义在于，它是胜利之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时或许会觉得苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人领会到它的甜美。不过，正如人生的苦，不是每个人都能接受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。
