明天就要过节了，国庆节和中秋节重叠，这一天是一个值得期盼的好日子，全家人齐聚一堂，真是热闹，平常我们都为了生活过得更好，不停地忙碌着，很少有时间能团聚，所以过节我们不能错过了，能聚就聚在一起，叙叙旧聊聊天，挺不错的。团聚时要做一桌丰盛的美食，都做些什么好呢？我想至少要有一道鱼吧，我家每次团圆聚餐的时候，炸鱼特别受欢迎，不管什么鱼大家都爱吃。
炸鱼做的好吃的话，又酥又脆，连鱼刺都可以放心吃，让小孩子大胆吃都不怕。不过有人总是做不好，刚炸好的鱼还没吃呢，就已经变得软塌塌的了，但为什么饭店的炸鱼放那么久都不回软呢？
炸鱼时，不懂用淀粉好还是面粉好，原来大厨都这么做，香酥好吃！想要将鱼炸好，需要懂得怎么裹粉，一旦用错了方法，炸鱼做好容易回软，口感极差。
之前我也很苦恼这个问题，怎么炸出酥脆的口感又不容易回软呢？请教了舅舅大厨之后，才知道一直用错了粉，而且方法也不太对。以前我是这么做的，鱼处理干净后，裹上面粉糊就炸了，刚炸好，吃第一个还好，当第一个吃完，其它的都软了，没有那么酥脆了。
如果你也总炸不好鱼，快来看看大厨的做法，按照大厨这么做，保准什么鱼都炸的好吃。
炸鱼
准备食材：鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、葱、花椒粉、生抽、料酒、食盐、食用油
将鱼处理干净，不管什么鱼，第一步都要处理干净，如果鱼肚内有黑膜一定要去掉，否则鱼吃起来腥。把鱼冲洗干净，特别是血水要仔细冲净。
然后将鱼控水后放干净盆中，放料酒、生抽、生姜片、葱段、花椒粉、食盐，多搅拌几下，搅拌均匀后，腌制二十分钟，这一步腌制不能少，可以给鱼肉增加味道，还可以起到去腥的效果，吃起来更香。
腌制时，我们来调一碗面糊，取一勺面粉、一勺淀粉，放入干净的碗中，加入适量清水搅拌，搅拌到特别浓稠的状态，再打入一个鸡蛋，经过搅拌后，没有面疙瘩，细腻的面糊，用筷子挑起可以流动，这样的状态就可以了。
面粉和淀粉的比例是一比一，一样多的，也就是说炸鱼时，面粉和淀粉都要用才可以。调成这样的面糊来炸鱼，吃起来更加酥脆，还不会回软。另外水要缓慢倒入，以免水加多了，后面还要加一个鸡蛋，所以一开始面糊别调的太稀，以免加了鸡蛋后，面糊更稀，导致挂糊效果不好。
面糊调好后，静置五分钟，避免里面还有小颗粒，静置后再搅拌几下即可，面糊更顺滑。
将腌制好的鱼捞出，用厨房纸巾将表面的水分擦拭一下，处理好后，放在装有干淀粉的碗中裹一下，裹上薄薄的一层淀粉，多做这一步很关键，很多人炸不好，是因为少做了这一步，鱼表面有水分，面糊挂不好，炸的效果就不佳，而裹上淀粉后，再去挂糊就更加牢固了，炸出的效果更好。
锅中加足量食用油，烧到五成热的时候，将挂糊后的鱼放入锅中，炸的时候油温不要太高，避免外部炸好，里面的肉还是生的，炸成微黄的状态捞出，再将油温烧热到七八成热，将鱼放入锅中进行复炸，炸成金黄色捞出。
这样炸鱼就做好了，咬上一口好酥脆，即使多放一些时间再去吃，还是非常酥脆。
现在大家都会做炸鱼了吧？给大家再简单总结一下：
1、鱼处理干净后，要放调味料腌制一下，即可去腥又可以增味，按上述步骤腌制即可；
2、炸鱼时，用淀粉还是面粉好？正确做法是两种粉都用，炸出来的口感最好，还不怕回软；
3、给鱼挂糊前，要给鱼擦干，再裹上一层淀粉，这样挂糊才更加牢固；
4、炸鱼时，油温不可过高，保证鱼肉熟透，还要记得二次复炸，鱼炸好更酥脆，不回软。
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