黄豆粉戚风蛋糕
我很喜欢煮饭放点粗粮，像黑米、红米糙米，早餐做米糊就喜欢用五谷杂粮，据说五谷杂粮是最好的补药，黄豆是五谷杂粮之一，黄豆营养丰富，可以提高人体免疫功能，我经常用黄豆搭配一些食材做成豆浆、平时也会多吃豆腐、豆干等豆制品，据说黄豆可以延缓衰老和使得皮肤有弹性。这次做蛋糕用了黄豆搅拌成粉末的黄豆粉，不加油和少放糖，做成低脂健康的养生戚风蛋糕。这个蛋糕在烘烤的过程中黄豆粉的香浓，让我家女儿一度想打开烤箱拿出来吃。烤好以后蛋糕很柔软味道很好，不过没有放油蛋糕的爆发力会比放油的差一点，如果想蛋糕更蓬松的，可以在我写的方子加入50克色拉油，色拉油可以用玉米油代替。
很多人都会喜欢做蛋糕，尤其是戚风蛋糕，经常会问为什么我做的戚风蛋糕烤的时候会裂开，实际上戚风蛋糕判断是否做得好并不是以不裂为标准的，我觉得戚风蛋糕要柔软，切开戚风蛋糕的内部看，质地绵软有均匀的细孔。家里做戚风蛋糕追求的就是健康营养，不要因为烤裂了就认为失败了，再也不愿意做蛋糕。再说很多人会觉得做戚风蛋糕一定要用中空蛋糕模，实际上可以用纸杯或者各种形状的模具，家庭烘焙不必拘泥非要好看买很多模具，像我女儿喜欢这个8寸模具，我经常用图片的模具给她烤蛋糕，虽然没有专门做戚风蛋糕的中空模具显得高大，但这个模具两用的，可以烤圆形可以烤中空，关键做出来的蛋糕口感很好。这里稍微提醒一下，做戚风蛋糕不加添加剂，戚风蛋糕爆发力来自蛋白（蛋清），蛋白要打发到硬性发泡，简单地检验就是把打发的容器倒过来，蛋白没有变化，拌面糊时注意手法，不要把打发好的蛋白霜消泡，注意这些细节的话，做戚风蛋糕会变得简单。
【材料】
蛋白 5个 柠檬汁 数滴 砂糖40克
蛋黄 5个 砂糖 10克 牛奶80克 低筋面粉 50克 黄豆粉 50克
模具：18CM中空烟囱蛋糕模
【做法】
1分离出来的蛋白，加入几滴柠檬汁和10克砂糖用电动打蛋器打发，放蛋白的容器要没有油没有水的。
2把剩下的砂糖分2次加入到蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡，这就是蛋白霜
3把10克砂糖加入到蛋黄中
4 用打蛋器把蛋黄和砂糖打发至蛋黄发白。
5加入牛奶，拌匀
6筛入黄豆粉和低筋面粉，最好先把黄豆粉和低筋面粉过筛一次，过筛过的粉类容易拌匀
7用橡皮刮刀把粉类和蛋黄拌匀，不要过度搅拌。
8将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，用切拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊拌匀
9拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力。
10把蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模，放进烤箱前要用手按着烟囱，震出大气泡，但不能过度用力，防止底部进入空气，蛋糕底部形成空洞。
11将蛋糕模放进烤箱下层，空气烤160度烘烤40分钟，直至蛋糕表面金黄。我用的这台烤箱有空气烤功能键，如果没有用上下火160度烘烤，烘烤的时间和温度要根据所用烤箱的性能调整。
12 烤好的蛋糕拿出来要倒扣放凉再脱模。
这个蛋糕用了比较多的黄豆粉，黄豆粉是把黄豆炒香后用破壁机搅拌而成的，加了黄豆粉的蛋糕很香很好吃，大家喜欢的话，可以跟着做。
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