自制蛋糕不放糖可以做吗(自己做的蛋糕不放油少放糖)(1)

黄豆粉戚风蛋糕

我很喜欢煮饭放点粗粮,像黑米、红米糙米,早餐做米糊就喜欢用五谷杂粮,据说五谷杂粮是最好的补药,黄豆是五谷杂粮之一,黄豆营养丰富,可以提高人体免疫功能,我经常用黄豆搭配一些食材做成豆浆、平时也会多吃豆腐、豆干等豆制品,据说黄豆可以延缓衰老和使得皮肤有弹性。这次做蛋糕用了黄豆搅拌成粉末的黄豆粉,不加油和少放糖,做成低脂健康的养生戚风蛋糕。这个蛋糕在烘烤的过程中黄豆粉的香浓,让我家女儿一度想打开烤箱拿出来吃。烤好以后蛋糕很柔软味道很好,不过没有放油蛋糕的爆发力会比放油的差一点,如果想蛋糕更蓬松的,可以在我写的方子加入50克色拉油,色拉油可以用玉米油代替。

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很多人都会喜欢做蛋糕,尤其是戚风蛋糕,经常会问为什么我做的戚风蛋糕烤的时候会裂开,实际上戚风蛋糕判断是否做得好并不是以不裂为标准的,我觉得戚风蛋糕要柔软,切开戚风蛋糕的内部看,质地绵软有均匀的细孔。家里做戚风蛋糕追求的就是健康营养,不要因为烤裂了就认为失败了,再也不愿意做蛋糕。再说很多人会觉得做戚风蛋糕一定要用中空蛋糕模,实际上可以用纸杯或者各种形状的模具,家庭烘焙不必拘泥非要好看买很多模具,像我女儿喜欢这个8寸模具,我经常用图片的模具给她烤蛋糕,虽然没有专门做戚风蛋糕的中空模具显得高大,但这个模具两用的,可以烤圆形可以烤中空,关键做出来的蛋糕口感很好。这里稍微提醒一下,做戚风蛋糕不加添加剂,戚风蛋糕爆发力来自蛋白(蛋清),蛋白要打发到硬性发泡,简单地检验就是把打发的容器倒过来,蛋白没有变化,拌面糊时注意手法,不要把打发好的蛋白霜消泡,注意这些细节的话,做戚风蛋糕会变得简单。

【材料】

蛋白 5个 柠檬汁 数滴 砂糖40克

蛋黄 5个 砂糖 10克 牛奶80克 低筋面粉 50克 黄豆粉 50克

模具:18CM中空烟囱蛋糕模

【做法】

1分离出来的蛋白,加入几滴柠檬汁和10克砂糖用电动打蛋器打发,放蛋白的容器要没有油没有水的。

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2把剩下的砂糖分2次加入到蛋白中,将蛋白打发至硬性发泡,这就是蛋白霜

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3把10克砂糖加入到蛋黄中

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4 用打蛋器把蛋黄和砂糖打发至蛋黄发白。

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5加入牛奶,拌匀

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6筛入黄豆粉和低筋面粉,最好先把黄豆粉和低筋面粉过筛一次,过筛过的粉类容易拌匀

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7用橡皮刮刀把粉类和蛋黄拌匀,不要过度搅拌。

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8将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,用切拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊拌匀

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9拌匀的蛋糕糊细腻有光泽,在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡,蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力。

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10把蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模,放进烤箱前要用手按着烟囱,震出大气泡,但不能过度用力,防止底部进入空气,蛋糕底部形成空洞。

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11将蛋糕模放进烤箱下层,空气烤160度烘烤40分钟,直至蛋糕表面金黄。我用的这台烤箱有空气烤功能键,如果没有用上下火160度烘烤,烘烤的时间和温度要根据所用烤箱的性能调整。

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12 烤好的蛋糕拿出来要倒扣放凉再脱模。

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这个蛋糕用了比较多的黄豆粉,黄豆粉是把黄豆炒香后用破壁机搅拌而成的,加了黄豆粉的蛋糕很香很好吃,大家喜欢的话,可以跟着做。

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