大吉大利今天中午吃鸡，家里还有一袋隔离前买的琵琶腿，翻冰箱天天看它杵在那里碍眼，今天干脆把它拖出来烧吃掉算了。而且正好住一个街坊的朋友打电话来说从家里带了一点粉条，这不配菜也有了？
虽然昆山许久没有疫情，但大家还小心翼翼。朋友把装有两把粉条的塑料袋挂到活动中心双杠上，隔空问候了几句就走了，看他走远了我才过去提走粉条。粉条粗细不均，曲里拐弯，一折就断，一看就是自家漏的。别看它其貌不扬，这才是最好吃的粉条，一点胶都没有，烧出来肉墩墩的，地道的很。
按照老婆的口味，原本是要放点郫县豆瓣烧成辣的。一想不行，孩子还要吃呢，不光什么刺激的调料不能放，连酱油都要少吃。那就炒个糖色，烧成家常味的算了。
所需食材：琵琶腿500克， 粉条150克，冰糖25克，姜片，蒜片10克，料酒10克，五香粉2克，灯笼泡椒2个。
第一步：粉条清洗一下，用清水浸泡。鸡琵琶腿洗净后直接剁成小块。冷冻鸡肉一定要焯水，因为它的细胞壁已经在定温下被破坏，容易失水。不焯水的话一锅水，血腥味还重，很难吃。
第二步：剁成小块的鸡肉冷水下锅，加姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，继续焯水一分钟后捞出洗净，控干水分后待用。
第三步：炒糖色。锅内倒入油和水。先中火将冰糖敲碎融化，然后用小火炒到棕黄冒大泡后倒入事先准备好的开水炒匀即可。友情提示别倒凉水，当心炸你一身。
第四步：锅洗净重新放油，先下姜蒜片炒香。再放入鸡块，加足够的盐翻炒，注意火不要太大，否则鸡肉容易粘锅。就这样慢慢的将鸡肉的水分炒干。别担心鸡块早加盐会柴，肉鸡嫩的跟豆腐一样，随便烧烧就烂了，早早的把味道给它烧进去不好吗？
第五步：倒入糖色，烹入料酒，少许五香粉翻炒匀。糖色烧出来是很亮的黄色，不会发暗更不会发黑。
第六步：倒入清水大火烧开，转小火先炖10分钟。
第七步：等到鸡肉烧的酥烂，汤汁不多时放入泡好的粉条再炖3分钟，调一下味道，收干汤汁即可。没有什么复杂的调料，就是简简单单的家常味。
现在的鸡已经今非昔比了，虽然肉嫩又厚，但少了以前土鸡的口感和鲜味，所以只能勉强一吃。现在市面上卖的几种鸡，青脚的大公鸡还算不错，淘汰蛋鸡用来炖个汤也还凑合。像这种肉鸡，恐怕最适合的还是做炸鸡了，感觉这样烧出来还是滋味不足，吃不出鸡肉的鲜美来。
不过还在老婆孩子觉得味道还不错，孩子还多吃了一碗饭，这也算是不足之中的一抹亮色吧。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
