,今天小编就来说说关于手撕牛肉的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

手撕牛肉的正宗做法(麻辣牛肉干)

手撕牛肉的正宗做法

新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。 牛肉切片备用,这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片,因为这样口感更老,特别是牛肉,不要怕成品不劲道,只要按照我的方法做一定有嚼头滴。 来张特写!牛肉是这么切滴! 生芝麻特写,芝麻是点睛之笔,提香。 把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质,这样不会吃的满口沙。 过滤掉水分 干净无油的锅小火炒芝麻 炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声,还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅,装回小碗中备用。 香料大集合,老姜切片。 炒过芝麻的锅可以不用洗,直接倒入半锅菜籽油,中大火,烧到油锅冒烟 放入沥干水分的牛肉 全部放进锅里,开始翻炒。 牛肉不管怎样沥干水分都会吐水,而随着这样牛肉的体积也会大大缩小,这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。 炸成这样的时候捞出锅,基本大量的水分已经留在锅里了,但是不要慌,不要慌,后面还要回锅滴 中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。 熬到这样,只见油不见水就可以回锅炸第二遍了,看到这里大家会说油变黑了,油变黑是因为里面有血水滴原因,不要紧张哈 下锅炸第二遍,开始! 这时牛肉颜色也开始变黑,原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。 炸到牛肉大部分开始发黑的时候,将炸牛肉的油倒出一半,再放入香料。 倒进去后,开始翻炒,这时火稍微小一点,免得糊锅。 炒出香味后用筷子夹出香料,炸过的香料可用于烧红烧肉,尽量减少浪费嘛,香料也挺贵滴。 加入清水,以刚刚淹没牛肉为准。 中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。 最后加入土冰糖,因为冰糖会使汁水粘锅,易糊,所以最后放,我加入这些冰糖最后口味偏甜,不爱甜味的果粉可以减少一半用量,放糖是抑制牛肉的酸味,牛肉是自身带有酸味的肉类食品。 开始亮油时加入盐,味精,鸡精,这里可根据自己口味需求增减用量。 加入炒好的芝麻,不停翻炒均匀,这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了,这个时候出锅就是五香牛肉干。 来张五香牛肉干的特写照。 继续加入花椒面 加入辣椒面 翻炒两分钟左右起锅,这里注意不要炒太久,花椒和辣椒炒糊了就不好吃了,没炒香也会影响最后的口感滴。 开吃! 零食,辣,炒,麻辣,家常菜,中国菜,川菜,