白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

冬天和煮老白茶,简直就是标配!

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

红泥小火炉不仅可以温酒,更可以煮茶。

在大雪纷飞之际,煮一壶老茶,静待好友的到来。以茶代酒,叙叙旧情,相聚不谈名与利,杯杯白茶祝康宁。

为什么大部分茶友喜欢在冬天煮老白茶呢?总结其中原因,大致有3点。

1、老白茶茶性温和,适合寒冷的冬季。

在冬季养生,要注意升发阳气,以抵抗寒冷的天气。而老白茶茶性温和,有助于养生的升发,还能保暖、御寒,提高抵抗力等。

2、煮老白茶,方便,不需要反复出水

村姑陈曾经说过,煮白茶是极为偷懒的一件事儿。盛一壶(600ml)山泉水,投茶5克,煮上几分钟,就倒出茶汤喝了。

煮一壶茶,能够喝上半小时,方便。

3、煮老白茶,滋味更加细腻

老白茶的口感,向来是温润的,是柔和的。经过煮茶后,这种温润感更加明显,茶汤细腻、润泽。

煮过后的白茶茶汤,可用丝滑来形容,就连白茶最深层次的营养物质,都能被激发出来。充分利用了老白茶,一点也不浪费。

正是因为这些好处,才让煮白茶与冬天更加般配。

虽说煮茶简单,但是想要茶煮的好喝,可不是随便说说的。

问个简单的问题——煮白茶,是用热水还是冷水?

白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(2)

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对于没有煮茶经验的茶友来说,他一定会选择用冷水煮茶。

这是一种习惯性的错误,就好像烹饪中的焯烫青菜,用沸水和冷水是完全不一样的。

用沸水焯烫青菜,能够保证青菜的优良、翠绿的状态;若是从冷水开始加热,那这青菜烫完之后就会变黄、变烂,不仅影响美观,还影响口感。

有烹饪经验的人会选择用沸水,而没有经验者,则会选择用冷水。

白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(3)

煮茶也是一样,要热水煮茶,而不是用冷水煮茶。

茶友要不服气了:“你骗人,我看那个***直播煮茶,她就是先用盖碗泡一遍老白茶,然后再把茶倒到茶壶里,加的是冷水。”

你看吧,这也是一个没有经验的直播。

若是煮老白茶,从冷水开始加热,持续沸腾几分钟。那这茶汤会变浓烈,喝起来得多苦涩呀。

当然,还有一个说法能够解释地通为什么他们要选择冷水煮茶。

因为茶叶本身品质不好!!!没有长时间煮茶,是没有味道的。就好像一个身高只有160cm的人,再怎么穿内增高,也长不到180cm,即便伪装成180cm,脱了鞋也会暴露真相。

茶掌柜为了掩盖这个缺点,还明目张胆地误导茶友要用冷水煮茶。

此做法,当真不可取。

那煮茶到底是用冷水还热水,还是沸水?

用水的选择,也是有技巧的。

白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(4)

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若是刚开始煮茶,那么我们先要将水煮沸。

唐朝人将煮水,分为3个阶段。

一沸,“沸如鱼目,微微有声”;

二沸,“边缘如涌泉连珠”;

三沸“腾波鼓浪”。

水在刚三沸时就要烹茶;再煮,“水老,不可食也。”

为了让煮出来的茶更加好喝,我们可以在水边缘如涌泉连珠时投茶。

而后让茶和水一起沸腾1分钟,而后关闭电源或者是调小功率,待茶汤变为柿子饼的颜色时,就可以倒出茶汤喝了。

这里要插播一条,为什么煮茶建议茶友们选用玻璃茶壶。用玻璃茶壶能够很好地观察到茶汤的沸腾情况,比如煮水的时候,我们可以通过观察水泡的大小来判断是否要投茶。

当水的边缘如泉水一般有小气泡连续冒出时,就可以投茶了。如果是用紫砂壶、陶壶等煮茶,就无法观察茶水的情况,自然更叫考验个人的煮茶水平,对于新手而言,建议选择玻璃壶。

白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(5)

《4》

若是续水之用,那么我们加入热水即可。

在第一次倒出茶之后,我们需要续水,让茶继续煮。这个时候,我们续的水,先用烧水壶加热过后再使用。

续沸水煮茶,能让茶汤的滋味保持风味。

若是从冷水开始加热,煮茶的时间更长,茶汤滋味会更浓,容易影响口感。

在续水方面,除了要续热水之外,同样有一个技巧——上一泡茶一定要留下一部分,这部分茶汤,也称之为母汤。

母汤的作用,主要是为了保持茶汤的滋味一致,不要有太大的落差。

若是每一泡茶都把茶汤倒干净,那么茶的滋味差异大,没煮3次茶汤就变淡了。即便是品质再好的老白茶,也经不起这种煮法。

这些续水的小细节,可别忽略啦。

白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(6)

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要想茶煮的好喝,煮茶时间一定要学会控制。

煮茶的时间,也是一门学问,茶友们平时煮茶,都煮多长时间呢?是否让茶汤持续沸腾5分钟以上呢?

若是您煮茶的沸腾时间过长,那可要改改啦。

一般我们煮茶的时间,是要讲究循序渐进的。

煮第一壶茶,时间不要太长,通常茶和水在1300瓦的功率下沸腾1分钟-2分钟即可,若是茶水沸腾时间过长,茶汤浓度太大,往往会让茶汤变得苦涩、难喝。

第一泡茶,是茶叶中内含物质最多的状态。是属于100%的状态,煮茶时间就好像一个开口、一个拉链,煮的时间越长,开口越大,那这内含物质泡出来的就多,茶汤浓度大,自然口感就变得更加浓郁,甚至是苦涩。

是以,第一泡茶若是没有控制好时间,煮出来的茶正壶都变味了。

第二壶茶的时间,在第一泡煮茶时间上有所延长,一般1300瓦的功率下煮2分钟,然后用小火(300瓦功率)煮2分钟,即可倒出茶汤饮用。

之后的每一壶茶,时间往上递增2、3分钟即可。

学会控制煮茶时间,才能让茶汤更好喝。

白茶冲茶方式(该冷水投茶还是热水投茶)(7)

《6》

煮老白茶,就好像烹饪美食。我们要学会根据它的属性来煮茶,不可盲目乱煮。

煮老白茶,不是东北大乱炖,别把所有的东西(红枣、陈皮、玫瑰花、枸杞)加到一起煮,可能会有负面的影响。

学会正确煮茶法,才有好茶可喝。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

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