上党甩饼是长治潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。驴肉甩饼是长治的特色小吃，风味独特，很受百姓喜爱，早午晚餐都适合食用。
说起驴肉甩饼，已经有百余年的历史，明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。甩饼搭配驴肉，堪称绝佳搭档。在肉类中，驴肉因肌间结缔组织不甚发达，瘦而不柴，故享有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。如果想要食补，多吃驴肉总没有坏处。
典故
01
潞城甩饼在和面时，要用上白面粉和凉水和制，这样和出的面团精道有劲。
02
面和好后，揪出一剂子面，撒少许椒盐，再将面团擀制成面饼后，搭在擀面杖上，随着面的劲头，轻巧的甩过去，经过反复的甩之后，面薄如纸。擀面杖选用中间粗、两头尖的。
甩饼制作的关键，是真正甩出来的！！
03
面饼摊在鏊子上之后，刷驴油，翻面，再刷一层，数秒之后，面饼略带金黄即可。
04
驴肉经过熬制之后，切驴肉的工具采用马蹄刀，左右上下转着切，这样片出来的驴肉中间厚、两边薄。
05
甩饼搭配驴肉，撒上葱花，再蘸点儿咱山西的陈醋，趁热咬下，油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷！
