周末了，工作了一星期，可以停下来休息两天了，叫上仨俩朋友，做点小菜，喝点小酒吧，奖励一下自己，享受一下美好的生活。
小编认为最好的下酒菜就是凉切小肘，连筋带肉的猪肘子，经过精心炖煮以后，把它晾凉，切成片，再蘸点三合油，吃一口肘子，喝一口小酒，心里美啊！
今天就和大家分享这道炖猪小肘的家常做法，希望对您有所帮助，也希望大家一起分享经验，共同提高烹饪技巧，每天为家人奉上美味佳肴。
【主料】：猪小肘
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶
——【烹饪制作步骤】：——
①、从市场买回来的去骨猪小肘，清洗干净，用凉水泡一个小时，泡去血水，去除异味。
②、准备半根葱，一小块姜，两粒大料，一小撮花椒，一小块桂皮，一片香叶，全部清洗干净。
③、把葱切成段，姜切成片。
④、把猪小肘冷水下锅焯水，水开以后再煮一分钟即可。焯水期间要把表面的浮沫撇去，因为沫子很腥气。
⑤、把焯完水的肘子捞出来，备用。
⑥、开小火，锅中放入少许花生油，油热以后，下入两大勺白糖。
⑦、翻炒至白糖全部变成金黄色的泡泡。
⑧、加入适量水，热水或者凉水都可以，注意防止迸溅烫手，可以用锅盖挡一下。把水煮开。
⑨、转入炖锅，下入肘子和葱姜，加入两大勺生抽，一大勺老抽，两大勺料酒，一大勺盐，几粒冰糖。炖煮一个小时。
⑩、到时间以后，关火。但是不要把肘子捞出来，在汤汁里面继续浸泡四个小时，使其充分入味。
⑪、把小肘捞出来，这时候小肘已经熟透软烂了，并且完全入味了，切一切就可以吃了。简直太香了，令人馋涎欲滴。
如果喜欢把它当做凉菜和下酒菜来吃，就把小肘放入深碗中，套上保鲜袋，压一压，使其紧实一些。然后放入冰箱冷藏一夜。
⑫、想吃的时候把小肘从冰箱里拿出来，切成片，喜欢吃原汁原味的就可以马上吃了。也可以再弄一点三合油，蘸着吃。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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